一种休闲银杏果的制备方法.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102160662A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102160662 A (43)申请公布 日 2011.08.24 (21)申请号 201110054299.5 (22)申请 日 2011.03.08 (71)申请人 陕西科技大学 地址 710021 陕西省西安市未央大学城 (72)发明人 罗仓学 张大宝 张华 (74)专利代理机构 西安新思维专利商标事务所 有限公司 61114 代理人 李罡 (51) Int.C l. A23L 1/36 (2006.01) A23L 1/29 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (54) 发明名称 一种休闲银杏果的制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种休闲银杏果的制备方法。 其工艺流程为：银杏果→蒸煮预糊化→预干燥处 理→均湿处理→冻结处理→膨化处理→冷却→分 拣→包装→休闲银杏果。本发明优点在于：对物 料进行了蒸煮预糊化处理，一方面去除银杏果毒 性，另一方面促使部分果壳裂口，方便食用 ；运用 压差膨化的方法，采用外加压增大压力差，产品容 易形成酥脆结构，可达到果壳全部裂口的目的，并 克服传统银杏果加工干燥后质地硬的缺陷，使银 杏果的酥脆效果更好。 A 2 6 6 0 6 1 2 0 1 N C CN 102160662 A 权 利 要 求 书 CN 102160663 A 1/1 页 1. 一种休闲银杏果的制备方法，其特征在于：由以下步骤实现 ： 步骤一：将 1 份银杏果在浓度为0.5 ～1.5% 的3 ～4 份沸腾盐水中蒸煮预糊化 80 ～160 分钟，沥干后在60 ～100℃干燥条件下预干燥，放入密封容器中均湿2 ～3 天， 在-16℃～-20℃条件下冻结处理30 ～42 小时； 步骤二：先将膨化罐内温度升到120℃，然后打开置入待膨化的银杏果，并保持温度在 110℃，同时将膨化罐内压力升到0.5MPa，并保持10 ～15 分钟 ；之后瞬间降压至真空状态， 启动真空系统，将真空度升到-0.098MPa ；最后，关闭电磁阀,将膨化罐内温度降至70℃；此 后每隔20 分钟打开电磁阀，启动真空系统, 使真空度维持为-0.098MPa, 并保持10 ～15 分钟,关闭电磁阀；如此循环6-10 次后，启动冷却系统，循环冷却水温度为15℃，冷却40 ～ 50 分钟，解除真空, 得到休闲银杏果。 2. 根据权利要求1 所述的一种休闲银杏果的制备方法，其特征在于：由以下步骤实 现 ： 步骤一：将1 份银杏果在浓度为1% 的4 份沸腾盐水中蒸煮预糊化120 分钟，沥干后在 80℃干燥条件下预干燥，放入密封容器中均湿3 天，在-18℃条件下冻结处理36 小时； 步骤二：先将膨化罐内温度升到120℃，然后打开置入待膨化的银杏果，并保持温度在 110℃，同时将膨化罐内压力升到0.5MPa，并保持10 分钟 ；之后瞬间降压至真空状态，启动 真空系统，将真空度升到-0.098MPa ；最后，关闭电磁阀,将膨化罐内温度降至70℃；此后每 隔20 分钟打开电磁阀，启动真空系统, 使真空度维持为-0.098MPa, 并保持10 分钟, 关闭 电磁阀；如此循环7 次后，启动冷却系统，循环冷却水温度为15℃，冷却45 分钟，解除真空, 得到休闲银杏果。 2 CN 102160662 A 说 明 书 CN 102160663 A