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现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2010, Vol.26, No.2 梨颗粒悬浮饮料的研制 1 2 3 王秀梅 ，贾翠英，王洪海 （1.三门峡湖滨果汁饮品有限公司，河南三门峡 472000 ）（2.河南科技学院生命科学技术学院，河南新乡 453003 ） （3.三门峡市质量技术监督检测试验中心，河南三门峡 472000 ） 摘要 以新鲜的砀山梨为主要原料，配以白砂糖、稳定剂（美国斯比凯克结冷胶）及其它辅料，研制出口感清新、香气 浓郁、风味独特、质量稳定的梨悬浮颗粒饮料。通过对梨颗粒大小、稳定剂选择和用量、酸度高低、加工工艺进行研究，提出 最佳配方为：每升颗粒饮料加入梨汁40 g 、梨颗粒200 g 、白砂糖20 g