氨基衍生荧光分光光度法测定食品中有害物质残留.pdfVIP

氨基衍生荧光分光光度法测定食品中有害物质残留 1 引言 食品是人类赖以生存的物质基础，而食品安全是关系到人体健康和国计民生的重 大问题。随着世界经济的全球化，食品安全问题也已超越了国界，成为当今世界上人 们所共同关注的焦点问题之一。食品安全有两个方面的含义：一个是，一个国家或地 区的食物保障(Food security)，即是否具有足够的食物供应；另一个是，食品中有毒、 有害物质对人体健康影响的公共卫生问题，即食品安全(Food safety) 。目前世界上食 品安全危害的主要类型包括微生物、化学物质和物理危害、过敏原危害以及新技术和 新产品的危害。在“9.11 ”事件以后，美国认为食品业也将可能成为恐怖组织的“理 想目标”。基于这样的形势，美国2002年赋予食物保障新的含义，并将食物保障的范 围扩大，不仅包含了食品安全的内容，也包括了通过“采取措施来保障食品安全”， 又译为“食品安全保障”。 随着我国经济和社会的快速发展，尤其是我国作为世界贸易组织的新成员，发达 国家对食品在安全、卫生、健康、环保方面的要求日趋严格，并利用其在检测技术上 的优势，不断增加检测项目，食品安全领域的技术性贸易措施已成为动植物源性食品 进入发达国家市场的首要非关税壁垒。同时，食品安全问题也影响着我国农业产品和 产业结构的战略性调整。 我国是一个农畜产品的生产大国、消费大国，动植物源性产品中药物残留将会严 重影响到我国人民的身心健康和我国在国际上的国家利益。因此，建立快速、高效的 药物残留检测方法对我国构建食品安全体系和提高国际贸易竞争力有重大意义。 1.1 农药 1.1.1 我国农药生产和使用状况 随着我国人口的不断增加和有效耕地面积的日益减少，对单位面积农作物的产量 提出了越来越高的要求。农药作为防止和抵御病、虫、草害中最快速、最有效、最经 济的重要手段在农业上得到了广泛应用。全国现有农药品种约200个，农药企业约2000 家，加工制剂约600种，每年生产(有效成分)25万吨，可加工成制剂80万吨~100万吨[1， 2] [3] [4] ，仅次于美国，居世界第二位 ，约占世界农药总产量的1/10 ；使用量约22万吨， 2 防治面积约3335亿m ，每年可挽回粮食损失3150万吨，棉花损失115万吨，油料损失 [5，6] 150万吨，挽回直接经济损失达600亿元 。每使用1元农药，农业可获益达8元~16 [7] 元 。 我国的杀虫剂用量在农药中占有绝对优势，约占总量的70%左右，其中又以有机 磷农药为主，占杀虫剂的70% 以上，而杀菌剂和除草剂则较少，分别约占总量的18% 和12%。农药的施用水平因地理位置不同，存在较大的差异。东部沿海省份的用药量 普遍高于全国平均水平，其中，江苏、浙江、山东、广东、广西、湖北、湖南、河南 1 河北农业大学硕士学位（毕业）论文 等8省区的农药施用量均在万吨以上，尤以广东、江苏、山东为最多，这8省区的农药 施用量约占全国的60%左右，其中有机磷农药用量占全国的65% 。 1.1.2 农药残留的危害 农药残留（Pesticide residues ）是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生 物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质 的总称。它既是一类生物活性物质，可能会对特定环境中生物群落的组成和变化引 起某种冲击；同时又是一类化学活性物质，能够同环境中的某些其他物质或物体发 生相互作用；或在特定的环境中扩散分布，最后也表现为对生物的影响。据统计全 [8，9] 世界每年有4 万人多人因农药中毒而丧生 。 急性中毒 高毒农药如1605、甲胺磷等，人体摄入一定量后短期内可出现恶心、呕吐、呼吸 困难和肌肉痉挛等症状，如不及时抢救会导致死亡。 慢性中毒 长期、连续