中国茶小知识20160708.pdfVIP

茶，是中华民族的举国之饮，它发于神农，闻于鲁周 公，兴于唐朝，盛于宋代，在漫长的岁月中，中华民族在 茶的培育，品饮，应用，以及对茶文化的形成和发展上， 为人类文明留下绚丽光辉的一页。寻根溯源，世界各国所 饮的茶叶，引种的茶种，以及饮的方法，栽培的技术，加 工工艺，茶礼茶仪，茶俗茶德，最初都是直接或间接地从 中国传播出去的，因此我国被称之为茶的祖国。 茶文化的定义  以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化， 是茶与文化的有机融合 ，这包含和体现一定时期 的物质文明和精神文明。 茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂 •茶道的定义 以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的 一种方式。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶来增进 友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美 仪式。 •中国茶道的具体表现形式 煎茶 把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶，是茶 的最早艺术品尝形式。 斗茶 古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品 尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶是古代品茶 艺术的最高表现形式，其最终目的是品尝。 功夫茶 起源于宋代，泡茶的方式极为讲究。操作起来需要 一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。 茶文化的内涵  茶文化是中华传统优秀文化的组成部分  内容涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、 经济贸易、餐饮旅游和新闻出版等学科与行业，十分丰富。  包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞 、茶 与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶 与楹联 、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、 茶艺表演、陶瓷茶具 、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、 茶事博览和茶事旅游等方面。 茶的分类 龙井、碧螺春、 太平猴魁、黄山 绿茶 红茶 金俊眉、祁门红 毛峰、崂山绿茶 茶、滇红 又叫乌龙茶，武夷 岩茶、冻顶乌龙、 青茶 白毫银针、白牡 大红袍、铁观音、 茶 白茶丹、贡眉 君山银针、霍 黄茶 黑茶 普洱茶等 山黄芽等 绿茶 绿茶一般都经过杀青——揉捻——干燥的过程。 绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产 茶省（区）都生产绿茶。 我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口 数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左 右。 红茶 红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。 红茶加工时不经杀青，而且凋萎，使鲜叶失去 一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)， 然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的 化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不 溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红 叶。 青茶(乌龙茶) 青茶(乌龙茶)：属半发酵茶，即制作时适当发 酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间 的一种茶类。 它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。 因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿 叶红镶边”之称。 茶的分类 黑茶 黑茶：原料粗老，加工时堆积发酵时间较长， 使叶色呈暗褐色。 普洱茶属于黑茶的一种，因为普洱茶和黑茶都 属于后发酵茶。然而，普洱茶的加工与黑茶的 加工有质的区别。黑茶加工的初级原料是中小 叶种，且鲜叶制成成品是连续完成的。普洱茶 则不同，其原料是大叶种加工的晒青绿茶，适 度潮水渥堆及微生物自然接种是品质形成的关 键环节。 红茶和乌龙茶是经过发酵的， 而绿茶不经过发酵。外观可以看 出，发过酵的茶外观发暗。而绿 茶泛出碧绿色。冲泡以后也可以 分辨，红茶和乌龙茶汤汁发红，