鲜湿面护色技术研究进展.pdfVIP

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2017-06-08 发布于广东
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鲜湿面护色技术研究进展.pdf

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2 009, N o. 10 15 1 1 2 1 郭祯祥 , 姚显伟 , 刘东华, 张杏丽 ( 1. , 450052; 2. ( ) , 214 142) :从酶促褐变和非酶促褐变的两个方面, 对鲜湿面的护色技术行综述其中, 控制小麦多酚氧化酶( PPO)在鲜湿面中的含量是其保色技术的关键在小麦育种和小麦加工工艺上来控制 PPO在面粉中的含量, 相比在鲜湿面添加护色剂和抑制剂更加符合食品安全要求 :鲜湿面; 护色技术; 多酚氧化酶;食品安全 + : TS 2 13. 2 4 : A : 1003- 6202( 2009) 10- 0015- 02 , , , , , [ 8] , , , , , , , , , [ 1] , : , , ; [ 9] 1. 1 控制酶促色变的方法 : , , , , , , , , [ 10] , 1. 1. 1 [2] , PPO , , PPO PPO PPO : 1 , PPO, 70e 2. 5 mi [11] (), 1 m i 1mi PPO 90% 55% ~ 70% [ 3, 4] (