一种改进的浓香型白酒品评方法.pdfVIP

第37 卷 第2 期 酿 酒 Vol.37.№.2 2 0 1 0 年 03 月 Mar. ，2010 LIQUOR MAKING !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! ! ! ! 新工艺·新设备·新技术 ! ! ! ! ! ! ! ! ! 本栏目由 杏花村汾酒 独家协办 ! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 文章编号:1002- 8110 （2010）02- 0075- 03 一种改进的浓香型白酒品评方法 1 1 2 张荣欣 ，吕月明 ,窦兴霞 (1.山东温和酒业有限公司，山东 临沂 273400 ；2. 山东省临沂市产品质量监督检验所，山东 临沂 276004) 摘 要:通过对比几种不同的白酒品评方法的优缺点，对传统的浓香型白酒品评方法进行了改进，按照整理品 评用语、确立评价项目，分配量值和标度值、实践验证等步骤，建立了一种较为科学有效的品评方法，该方法首 次采用感官质量评价表和感官剖面描述法相结合的方式来报告浓香型白酒的感官质量状况，具有便于操作， 结果准确，量化直观的特点。 关键词：浓香型白酒；感官品评；标度值；剖面描述 中图分类号：TS262.31;TS207.3 文献标识码：B An improved Method of Luzhou-flavor Liquor Tasting ZHANG Rong- xin ，LU Ming- yeu ，DUO Xing- xia (College of Life Science, Heilongjiang University, Harbin, 150080, China） Abstract:By comparin