大学生营养菜点设计.ppt

* * 风味小吃，，营养主食 简单的原料，简便的制作 鼎 边 糊 · CONTENTS · CONTENTS 营养评价 菜品简介 营养价值 制作方法 · CONTENTS 菜品简介 制作方法 营养价值 营养评价 菜品简介 鼎边糊（又称锅边糊），福建福州汉族著名佳点，风味小吃，与肉饼等配食，为当地早点佳品，一直流传到海南、台湾等地。是用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后铲入正在熬煎的汤中，煮制而成。 每到中国农历立夏时节，福州市民与郊区的农民都要做鼎边糊“做夏”。因为立夏已进入农忙旺季，这一天煮鼎边糊，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮鼎边糊一样，“一纹（涮）就熟”，借以联络感情。 鼎边糊 · CONTENTS 菜品简介 制作方法 营养价值 营养评价 上好大米100克。猪骨头500克、紫菜10克、虾仁10克、蛏干10克、瘦肉50克。 调料：酱油50克、精盐15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、葱头油100克（猪油加葱白炸香去渣）、熟花生油50克。 原料 磨米浆 将大米洗净用清水浸泡一夜后捞出沥干，掺水约1500克磨成浆，再加入硼沙2克（先用水溶解）搅拌均匀。 熬骨汤 把猪骨头放进清水锅里熬煮成骨头汤约3000克。 准备辅料 紫菜洗净撕碎，瘦肉切丁待用 摊锅边 锅烧热后往锅边抹一层花生油，用碗舀米浆往锅边浇一圈，盖上锅盖约半分钟后将面糊揭下，添骨汤和清水一起煮，加入虾干、蛏干、紫菜、瘦肉、调入调料起锅。 · CONTENTS 菜品简介 制作方法 营养价值 营养评价 鼎边糊能量及营养素含量表 项目 含量 项目 含量 项目 含量 能量/kcal/kj 498/2092 维生素A/μgRE 29.4 糖类/g 85.4 蛋白质/g 29.2 维生素B1/mg 0.38 尼克酸/mg 6.2 脂肪/g 5.61 维生素B2/mg 1.2 钾/mg 554.7 钙/mg 108.6 维生素C/mg 镁/mg 112.4 铁/mg 18 维生素E/mg 1.1 钠/mg 756.85 锌/mg 4.8 硒/μg 25.2 铜/mg 0.986 * *