我国农产品加工业科技发展现状.pdfVIP

王 强 (中国农业科学院农产品加工研究所) 农产品加工业的快速发展离不开科技的支撑 。 学、山西农业大学、西北农学院(现西北农林科技大 近年来，农产品加工业科技发展 日新月异，不管是 学)、上海农学院(现并入上海交通大学)、福建农业 在学科建设、平台建设、人才队伍、科技投入，还 大学、四川农业大学、内蒙古农业大学等多所农业 是在重大项 目支持、标准制订与国际标准跟踪等方 院校以及西北轻工业学院(现陕西科技大学)、上海水 面均取得重要进展。 产大学、淮海工学院等。90年代中期 以后又有很多 一 学科建设 高校相继增设了食品科学与工程专业，近几年来 已 农产品加工学科是一个综合性强、自身特点突 有47所部属或省属院校增设了该专业 。 出、理论与应用结合紧密的交叉学科，是 以研究农 1998年7月，教育部颁布了新的本科专业 目录。 产品属性和食品工业所依托的科学理论 问题、工程 新的食品科学与工程 由原食品工程、食品科学、农 技术及装备的实现 问题为基本内涵的学科 。它融合 产品加工与贮藏工程、制糖工程、粮食工程、油脂 了生物学、化学、物理学、农学、医学、材料与工 工程等专业合并组成，专业覆盖面涉及工、农、贸 程学等学科的理论和方法，研究农产品的性质及其 等几大领域，而且沿用至今。从学科发展性质来 影响因素、加工过程、贮运与保鲜及其生物学基础 看，农产品加工与食品学科是一门连接基础研究与 等 ，形成 了农产品原料学、农产品质量安全 、农产 应用研究的学科 。随着科技的发展及各学科的交叉 品贮藏与加工学、食品生物化学、食品风味化学、 融合，农产品加工与食品学科体系正在逐步完善， 食品营养学、食品物性学、食品卫生学、食品检验 使学科结构划分更科学，学科交叉更明显。农产品 学、食品加工学、食品微生物学、食品品质学等分 加工与食品学科在我国科学研究体系中已占据相当 支学科。不同时期农产品科学的内涵与外延是不断 重要的地位。 发展和变化的，其从农产品加工的基本 问题，发展 二、平台建设 到农产品加工材料的生产、处理 ，以及加工过程对 经过多年的发展 ，我国农产品加工平台建设 产品品质和加工性能的影响，涵盖 了农产 品组成成 取得了长足发展，相继建立了食品科学与技术国家 分在加工过程 中产生的物理化学和生物化学变化、 重点实验室、农产品加工学科群 (综合性重点实验 对加工过程的影响、对人类的营养作用、食品质量 室与专业实验室)、国家农产品加工技术研发体系 控制，以及资源的综合利用等方面。 (国家中心与专业分中心)、科技部工程技术研究 早在20世纪80年代初 ，国内农业院校纷纷建 中心、国家发改委工程实验室等国家级农产品加工 立了农产品贮运与加工专业或食品科学系或食品工 研究平台。目前，由农业部组建的有关农产品加工领 程 (食品加工)专业，80年代后期和90年代初期又发 域的研究平台有由科技教育司组建并管理的农产品 展成为食品科学与工程专业。这其中包括中国农业 加工学科群和由农产品加工局组建并管理的国家农 大学、吉林农业大学、南京农业大学、华中农业大 产品加工技术研发体系。