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搅拌型枸杞酸乳加工工艺的研究_张欣.pdf
2009 6
年第 期 45
· ·
6 ( 176 ) No.6
第 期总第 期 农产品加工 ·创新版
2009 6 Innovational Edition of Farm Products Processing Jun.
年 月
搅拌型枸杞酸乳加工工艺的研究
1 2 3 2 2 2
张 欣 ，孙 波 ，徐 宁 ，毛文颖 ，张燕燕 ，刘 丽
1. 150010
（黑龙江省轻工科学研究院，黑龙江哈尔滨 ；
2. 150030 3. 150030
东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 ； 东北农业大学成栋学院，黑龙江哈尔滨 ）
摘要：枸杞含有丰富的氨基酸、无机盐、微量元素和维生素，以鲜牛奶、枸杞为主要原料，采用保加利亚乳杆菌和
嗜热链球菌进行发酵，对枸杞汁添加量、糖添加量和接种量进行优化，确定产品的最佳配方为：枸杞汁添加量10%，
6% 4%
糖添加量 ，接种量 。最终制得营养丰富、风味纯正的搅拌型枸杞酸奶。
关键词：枸杞；酸奶；加工工艺；护色
中图分类号：TS252.54 文献标志码：A
Research on Processing Technology of Stirred Medlar Yoghurt
1 2 3 2 2 2
Zhang Xin ，Sun Bo ，Xu Ning ，Mao Wenying ，Zhang Yanyan ，Liu Li
1. Academy of Light Industry Sciences of Hei Longjiang Provence Haerbin HeiLongjiang 150010 China
（ ， ， ， ；
2. College of Food Northeast Agricultural University Haerbin HeiLongjiang 150010 China
， ， ， ， ；
3. College of Chengdong Northeast Agricultural University Haerbin HeiLongjiang 150010 China
，
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