第6章饮料的成本控制.docVIP

第六章 饮料的成本控制 【教学目的与要求】通过本章的学习，使学生了解酒吧饮料成本的控制渠道与方法。 【教学内容】 第一节 饮料的成本控制 一、酒水成本的定义与构成 （一）酒水成本 酒水成本是指酒水在销售过程中的直接成本。用酒水的进货价与销售价来确定，可以用百分比来计算。例如可口可乐的零售价为每罐人民币2元，售价是10元的话，酒水的成本为2元，成本率为20% （二）酒水的售价 酒水的售价是在酒吧定出成本后确定的。每一个酒吧都要按照本身装修格调和人员素质定出成本率，然后再计算酒水的销售价。计算时不能将每一种饮料进行单独计算，要分组计算，低价的酒水成本率可以低些，名贵的酒水成本率可以高些。 例如：计算果汁的售价与成本。酒吧常用的果汁有五种，橙汁、柠檬汁、菠萝汁、西柚汁和番茄汁。在确定成本率为25%以后，进价与售价如下：? ? ? ? ? ? ? ? ? 酒吧果汁类进价与售价价表? ? ? 项目（每杯） ? ? ? ? ? ? 进价（元） ? ? ? ? ? 售价（元）? ? ? 橙汁 ? ? ? ? ? ? ? ? 1.20 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 6.00? ? ? 柠檬汁 ? ? ? ? ? ? ? 1.20 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 6.00? ? ? 菠萝汁 ? ? ? ? ? ? ? 1.50 ? ? ? ? ?