南财大第3章营养与能量平衡-2学时.pptVIP

第三章 营养与能量平衡 能量的来源与能值 人体能量消耗构成 人体能量需要量的确定 能量的参考摄入量 能量代谢状况的评价 能量的计算 体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体温的恒定并不断地向环境中散发，另一方面作为能源可维持各种生命活动的正常进行。 2. 能值 （1）食物能值： 食物能值是食物彻底燃烧时所测定的能值，亦称“物理燃烧值”，或称“总能值”。食物能值通常是用弹式测热器进行测定。 1. 基础代谢 （1）基础代谢（basal metabolism）：是维持生命最基本活动所必需的能量。具体地说，它是在机体处于清醒、空腹（禁食12h后）、静卧状态，环境温度18～25℃时所需能量的消耗。 （2）基础代谢率（basal metabolic rate,BMR）：人体在上述情况下，单位时间内基础代谢所消耗的能量。其表示方法一般为每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。 人体基础代谢率 ②体重计算法（WHO建议） WHO于1985年推荐使用下列公式，计算一天的基础代谢热能消耗。 例：男性，20岁，体重60kg，试计算BMR。 BMR=15.3w+679 =15.3×60+679 =1597（kcal/d） *该结果应用于我国人群时应减5%： BMR = 1597×0.95 = 1517（kcal/d