枣的人工干制.docVIP

枣的人工干制 干制，一般指用于干燥介质将物料（被烘干的东西）中的水分降到平衡水分或降到这样一个水平。所谓平衡水分，即指当介质的温湿度恒定时（物料中有一个蒸气压），物料中与介质中的水分进出达到动态平衡时的水分含量。 干制的机理就是，利用热能使物料中的水分汽化，并扩散到空气中去。 枣果的干制有自然干制和人工干制两种。对于红枣的加工可分为晾干法、晒干法和烘烤法三种。自然干制受自然条件影响很大，周期长、效率低、无法避免风土沙雨等污染，而人工干制可避免自然条件的影响，是今后的发展方向。由于它要求的设备可简可繁，生产技术较易掌握，产品营养丰富而易于长期保存，因此目前在广大农村应用比较普遍。 人工干制系人工控制干燥条件，可大大缩短干燥时间获得较高质量的成品。 人工干制设备力求具有良好的加热装置及保温设备，以保证干制时所需的较高和均匀的温度；有良好的通风设备以及时排除原料蒸发和水分；有良好的卫生条件和劳动条件，以避免产品污染和便于操作管理。目前国内外许多先进的干制设备大都具备以上条件，同自然干制比较，设备及安装费用较高操作技术复杂，因而成本较高。目前，适合我国农村条件的当属土烤房。其设备简单、造价低廉、制干率高、保证维生素C较多等优点，而且还有烤制犁干、柿干等农副产品的多种用途，值得广大枣农推广应用。 一、烤房建造 烤房形式很多，但基本构造相似，主要由烤房主体、升温设备、通风排湿设备和装载设备组成，现将河北沧州一带广大枣农适用的火炕式烤房介绍如下： １.烤房的主体结构。材料为砖、水泥或泥土、芦苇箔、梁木（搭房用的树干）等。形状一般为长方形，可根据自家情况设定为长4—10米，宽3—4米，高2—3米等不同形状。由于收枣季节多风，顾可根据风向选择东西或南北长向，即烤房的长度与主风向垂直或稍垂直。一是有利于空气通过进气窗进入烤房，从而迅速蒸发烤房内的水分；另外避免炉膛不受风的干扰，因此为了更好的避免炉膛不受风的干扰，可将烘房的两个炉灶设在水平地面以下，也就是将烤房设立炉膛的一面，挖一个约宽2米深1米长为烤房宽度的长方形，以便人进出填煤。关于烤房屋顶多数地区采用平顶烤房，在梁木上铺芦苇箔一层，上置10—20厘米的土，其次或用水泥浇铸或用泥土封盖，厚度3—5厘米，房顶中部略高，两侧中部安置排水管。、 ２.搭建地点选择在空旷、通风、运输方便、干净卫生处。 ３.烤房内部升温设备的工作原理。升温设备说白了就是指火炕，相信广大农民朋友不会陌生。在烤房一面设炉灶两个，炉膛长80—95厘米，宽45—50厘米，高45-50厘米，呈椭圆形（似砖窑的窑洞）。炉条自前后倾斜，前后相差10—15厘米，灰门高75—80厘米，宽45—50厘米，炉门宽20-30厘米，高18-25厘米。延炉膛口设火炕一条直到对端，此火炕即为主火道以辐射热量，主火道高度在30-35厘米之间，高出室内地平线10厘米左右，其余置于室内地平线以下。宽度可于烤房内的装载设备持平或略小，保持在1—1.2米。为充分利用热能，火炕内设若干土坯，使其交错呈雁翅形，炉膛处稀，往里越密。土坯间距在15—20厘米，在主火道也就是火炕的对端边上留口，让烟火拐置边墙的墙火道，墙火道的底线距主火道30-40厘米，缓缓向上倾斜60-70厘米之间，再拐到后墙入烟囱，以达到烟火回流，重复利用。烟囱高应为4—6米（水平地平垂直向上），两烟囱搁开，铸于后墙中间。 ４.通风安排。在距主火道向上10-15厘米处的边墙上，均匀的设置几个排风口，大小为15厘米、宽10厘米左右，不可与边墙中的墙火道相通。使其呈喇叭状，内小外大，内设开关闸扳。 ５.排风装置。在屋顶设置2-3个排风口，不可过大，约30厘米左右的正方形，也呈喇叭状，外小内大，排气筒顶端设置遮阳帽，以防止雨水漏进。注意内部也要设置开关闸板。 ６.装载设备。在烤房之上，设烤架6-10层，层距在20-25厘米间，烤架和烤盘可用木制或竹制，烤盘底留条状或格状空隙，以利透气。 另外，烤房中间过道保持在略大于烤架宽度，以便抽出更换，入门高180厘米宽80厘米左右，以密封严实为主，朝外开启。烤房示意见图： 　　二、人工干制的操作要点：、 １.工艺流程：原料----挑拣----烫漂-----预热-----排湿----干燥----冷却----分级-----包装-----成品 ２.操作要点：（1）原料挑拣、烫漂（就是在沸水中热烫5-10分钟，以破坏酶的活性，减少氧化作用）。（2）预热。将经过烫漂的红枣送入烘干室进行逐步加温，当枣温度达到35-40度时，稍感烫手，待7-8小时后用力压枣时，红枣身上会留下皱纹，枣温达45-48度时，枣表面会出现一层小水珠；当枣温达到55-60度后保持6-10小时。装枣后关闭通风窗口。（3）排湿。要使枣内部的游离水大量蒸发，必须加大火力，