3.1脂类的分类和功能.docVIP

3.1脂类的分类及功能 3.1.1甘油三酯 3.1.1.1甘油三酯 甘油三酯也称脂肪或中性脂肪。每个脂肪分子是由1分子甘油和3分子脂肪酸化合而成。人体内的甘油三酯主要分布于腹腔、皮下和肌肉纤维之间。这些脂肪主要有以下一些功能： （1） 内储存和提供能量 当人体摄入能量不能及时被利用或过多时，就转变为脂肪而储存起来。当机体需要时，脂肪细胞中的酯酶立即分解甘油三酯释放出甘油和脂肪酸进入血液循环，与食物中被吸收的脂肪一道被分解，释放出能量以满足机体的需要。人体在休息状态下，60%的能量来源于体内脂肪，而在运动或长时间饥饿时，体脂提供的能量更多。由于甘油三酯中碳、氢的含量大大高于蛋白质和碳水化合物中碳、氢含量，所以可提供的能量也相对较多。体内每1g脂肪产生的能量约为39.7kJ（9.46kcal）。 体内脂肪细胞的储存和供应能量有两个特点： 一是脂肪细胞可以不断地储存脂肪，至今还未发现其吸收脂肪的上限，所以人体可因不断地摄入过多的能量而不断地积累脂肪，导致越来越胖；二是机体不能利用脂肪酸分解的含二碳的化合物合成葡萄糖，所以脂肪不能给脑和神经细胞以及血细胞提供能量。人在饥饿时必须消耗肌肉组织中的蛋白质和糖原来满足机体的能量需要。节食减肥危害性之一也在于此。 （2） 维持体温正常 脂肪不仅可以直接提供能量，皮下脂肪组织还可以起到隔热保温的作用，使体温达到正常和恒定。 （3） 保护作用 脂肪组