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固态光源食品安全快速检测仪研制 　　摘 要：光谱仪实现单色性的方法包括光栅分光、滤色片分光、棱镜分光等，固态光源食品安全快速检测仪直接从光源端实现单色性，因其功耗低、防潮、抗振动、光路简单等特性而获得广泛应用，该类仪器适合在生产基地、农贸市场、超级市场等没有完善实验条件的基层单位普及。本文介绍了固态光源食品安全快速检测仪的原理、仪器系统设计、光路设计、电路设计等内容 关键词：食品安全快速检测仪；固态光源；农药残留检测；甲醛检测；二氧化硫检测；亚硝酸盐检测；标准曲线；空白扣除 中图分类号：TH744 文献标识码：A 0.引言 《国家十三五规划纲要》将食品安全列为国家战略，近年光谱类食品安全快速检测仪被广泛使用，从单色性实现角度看，其种类包括光栅分光类、滤色片分光类、棱镜分光类、固态光源类几类 固态光源类食品安全快速检测仪直接从光源端实现单色性，无需额外分光器件，具有功耗低、防潮、抗振动、光路简单等特性，已被不断布局到全国的基层食品药品监管所、农检站、蔬菜生产基地、农贸市场、超市、食堂等单位 固态光源食品安全快速检测仪的具体实现有不同的技术路线，研制可靠、易用、低成本，同时具有市场竞争力的仪器是具有挑战性的课题，本文将进行一定范围的探讨 1.仪器检测原理 下文通过几个检测方法实例介绍仪器检测原理 （1）农药残毒检测基本原理 有机磷和氨基甲基酯类农药能抑制昆虫中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酶的活性，造成神经传导介质乙酰胆碱的积累，影响正常传导，使昆虫中毒致死，根据这一昆虫毒理学原理，用在对农药残留的检测中。加入反应试剂后，用分光光度计于波长410nm处测定吸光值随时间的变化值，计算出酶抑制率，判断蔬菜中含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的残毒情况。即： （2）甲醛检测基本原理 基本原理是在过量铵盐存在下，甲醛与乙酰丙酮生成黄色化合物，于414nm波长处进行分光光度测定，与标准系列比较定量 （a）吸取适量试样于25mL具塞刻度管中，用水稀释至标线。加入2.5mL乙酰丙酮溶液，摇匀。于45℃～60℃水浴中加热30min，取出冷却 （b）用10mL比色皿，在波长414nm处测量吸光度，减去空白试验所测得的吸光度，从标准曲线上查出试样中甲醛的含量 （3）二氧化硫检测基本原理 二氧化硫（亚硫酸盐）与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物，于波长550nm处测吸光度，与标准系列比较定量 （4）亚硝酸盐与硝酸盐检测基本原理 试样经沉淀蛋白质/除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，于波长538nm处测吸光度，与标准系列比较定量 2.仪器系统设计 （1）确定仪器检测对象需求 根据有毒有害物质和食品添加剂的使用情况，确定仪器的检测对象。农药残毒：蔬菜、水果、粮食；甲醛：水发水产品；二氧化硫：蘑菇罐头、竹笋、粉丝、食糖、干菜、蜜饯、汤料；亚硝酸盐：腌制食品、肉制品等 （2）确定仪器的设计指标 光谱类食品安全快速检测仪的国家计量检定标准正在制定中，现在可以作为仪器设计指标的标准是地方标准，如广东省计量院和中国广州分析测试中心（广东省测试分析研究所）制定的《JJG（粤）006-2005农药残留快速检测仪检定规程》 关键指标包括： 测量精度：5% 零点漂移：±0.5%/3min 光电流漂移：±1.0%/3min 透射比误差：±2% 透射比重复性：0.5% 通道间误差：1% （3）设计检测流程 根据仪器检测基本原理、检测对象、最终用户知识水平、仪器设计目标，设计检测流程，如图1所示 （4）仪器测量内部流程 基层用户不能自行做复杂数据处理，需要“一键测量”后直接输出样品检测含量和实时打印原始记录 农药残毒检测测量的是吸光度的变化，仪器测量内部流程包括对照测量、样品测量、抑制率计算 对照测量的吸光度变化计算如下，其中I0表示初始光强，It1表示时间t1时的光强，It2表示时间t2时的光强： 样品测量的吸光度变化计算如下： 酶抑制率计算如下： 甲醛、二氧化硫、亚硝酸盐等危害物的仪器测量内部流程包括建立标准曲线、空白测量、样品测量几个步骤，详见本文作者早期写的《光谱类食品安全快速检测仪空白扣除原理》一文 （5）标准曲线 食品安全快检没有消解等复杂前处理，校准曲线实际是标准曲线，建立此类标准曲线有几个要点：标准曲线需要5个数据点，数据点选取时最高吸光度不适宜超过1ABS，且待测物的国家限量值应包含在数据点中；标准曲线截距与零做T检验后去除，包先金分析了标准曲线不去除截距时，样品测量信号扣除空白