膳食指导与评估(安建华).ppt

例题 15岁男孩，早餐吃了一个花卷（面粉100克）牛奶一袋250克，煮鸡蛋一个（约50克），运用食物成分表对其早餐进行营养评价和指导。 案例：一小学男生每日热能需要量为2000千卡，三餐的热能分配比例为早餐30%，午餐40%，晚餐30%；蛋白质占总热能的15%，脂肪占25%，糖类占60%。 计算：（要求保留到整数） （1）三餐能量分配量； （2）午餐蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量； （3）若午餐烹饪原料提供面粉、牛肉、豆油、蔬菜200克等，计算午餐需要多少面粉、牛肉、烹调用植物油？ 已知：每100克蔬菜提供糖类5克，蛋白质2克；每100克牛肉含蛋白质为20克，含脂肪为4克；每100克面粉含糖类75克，含蛋白质11克，脂肪1.5克。 案例：一中等劳动女性每日热能需要量为2300千卡三餐的热能分配比例为早餐25%，午餐40%，晚餐35%；蛋白质占总热能的15%，脂肪占25%，糖类占60%。 计算：（要求保留到整数） （1）三餐能量。 （2）晚餐蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量； （3）若晚餐烹饪原料提供面粉、猪肉、色拉油、蔬菜200克、水果100克等，计算晚餐需要多少面粉、猪肉、烹调用色拉油？ 已知：每100克蔬菜提供糖类5克，蛋白质2克；水果提供蛋白质0.2克，碳水化合物13.5克；每100克猪肉含蛋白质为20.3克，含脂肪为6.2克；每100克面粉含糖类75克，含蛋白质11克，脂肪1.5克。 集体就餐食谱的编制 如何确定人群能量 三级书P300 幼儿园食谱的编制原则 三级P260 学校营养食谱的制定原则 三级P265 大学生食堂食谱的编制 三级P272 一日三餐的科学搭配 1、早餐： 早餐作为一天的开始是非常重要的。因为上午是脑力劳动和体力劳动的重要时段，上午的精神和体力会直接影响学习和工作的效率。所以早餐要吃好。 一日三餐的科学搭配 早餐的食物种类： 谷类 肉类 豆类 蔬菜水果类 早餐食谱举例 面包 豆沙包 牛奶 二米粥 茶鸡蛋 咸鸭蛋 芝麻豆芽拌海带 花仁炝西芹 早餐食谱举例 烧饼 花卷 豆腐脑 牛奶 五香鹌鹑蛋 火腿肠 蒜茸豇豆 炝三丝 （胡萝卜、莴笋、豆腐丝） 一日三餐的科学搭配 2、午餐： 由于上午体内能量消耗较大，午后还要继续工作和学习，起到承上启下的重要作用。 一日三餐的科学搭配 午餐食物的种类： 主食：谷类要粗细搭配 副食：肉、蛋、豆制品、海产品、蔬菜、水果。 午餐食谱举例 米饭 窝头 豆饭 千层饼 红烧带鱼 萝卜炖牛肉 扒香菇油菜 烩红白豆腐 鸡蛋黄瓜汤 虾皮小白菜 苹果 鸡蛋紫菜汤 一日三餐的科学搭配 3、晚餐： 晚上人们的身体活动量降到最小值，生理状态不同于白天，如果晚餐摄入过多的营养物质，能量消耗不掉，日久就会造成脂肪堆积。 晚餐食谱举例 米饭 蒸玉米 米饭 蒸红薯 汆丸子冬瓜 清蒸鱼 熏干小白菜 素什锦 （胡萝卜、柿子椒、腐竹、木耳 ） 小枣小米粥 一日三餐的科学搭配 对于上夜班的工人、开夜车的学生和做文字工作的人，不仅晚餐要吃的稍饱一些，也应适当地加点夜宵，晚餐后2小时，吃饼干、苹果、点心、少量坚果、奶类，都可以增加能量，保持精力。 科学配餐的原则 1、确保每日膳食中应包括食物结构中各类食物，各种食物及营养