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玛咖可溶性膳食纤维的制备及其表征.pdf
※工艺技术 良晶科孛 11
玛咖可溶性膳食纤维的制备及其表征
宋国彬，张弘木，郑华，张雯雯，涂行浩
(中国林业科学研究院资源昆虫研究所，国家林业局特色森林资源工程技术研究中心，云南昆明 650224)
摘要：采用碱提条件制备榨汁后的玛咖渣中玛咖可溶性膳食纤维(SDF)，以响应曲面法优化最佳工艺参数，并对
制备产物的单糖种类、平均聚合度等理化指标进行表征。结果表明：碱提法制备玛咖SDF的最佳工艺条件为NaOH
谱图显示具有其吸收峰，由阿拉伯糖、甘露糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、葡萄糖6种单糖组成，黏均分子质量约为
力为2mL／g，对油脂的吸附能力较强，19玛咖SDF能吸附2．699玉米油。
关键词：玛咖；可溶性膳食纤维；响应曲面；表征
andCharacterizationofSoluble FiberfromMaca
Preparation Dietary
SONGGuo-bin，ZHANG Hua，ZHANGWen—wen，TU
Hong拳，ZHENG Xing-hao
Centerof and onForestResourceswith
(ResearchEngineeringTechnology Characteristics，StateForestryAdministrafion，
ResearchInstitute of
ofResources
Insects，Chinese 650224，China)
AcademyForestry，Kunming
Abstract：Themacaresidueleftafter richin fiber solubleandinsoluble
dietary fibers，
juiceextraction，though including
isoften asawastematerial．Soluble believedtobebeneficialtohumanhealth．Inthe
regarded dietaryfiber(SDF)is present
surface Was to theconditionsforalkaliextractionofSDFfrommaca
methodology
study，response employedoptimize
residueandsome ofthe SDFwerecharacterizedsuchasmonosaccharide
physioehemicalpropertiesresulting composition
and of a conditionsarefoundtobetobe minand
averagedegreepolymerization．Asresult，theoptimum 9％，90℃，79
1：48fo
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