食物中毒及预防概述2_培训课件.pptVIP

华美牛肝菌 白果中毒 有毒成份:可能是白果核仁中含白果二酸和白果酸， 口服吸收后可作用于人体的神经系统， 使中枢神经先兴奋后抑制，即发病初期 烦躁不安，甚至抽风，之后出现精神呆 滞、昏迷等， 中毒原因:白果中毒多在白果上市季节发生，儿童多 见，常因生吃、一次大量食用或长期服用 而引起中毒。 化学性食物中毒 定义:由于食用了受到有毒有害化学物质污　　　 染的食品所引起的食物中毒。 特点: １、潜伏期较短，多在数分钟至数小时。 ２、中毒程度严重，发病率和死亡率较高。 ３、季节性和地区性均不明显，偶然性较大。 化学性中毒食品 １、被有毒有害的化学物质污染的食品。 ２、误将有毒有害的化学物质当作调味剂或食品添加剂。把非食品、食品原料当作食品或食品添加剂用于加工食品，如把亚硝酸盐当作食盐，把碳酸钡当作发酵粉。 ３、滥用有毒有害化学物质。如用甲醇勾兑后作白酒出售。 ４、无毒或毒性小的化学物质在体内发生化学变化，转化为有毒或毒性大的化学物质。如油脂酸败，硝酸盐在肠道菌的作用下变为毒性较强的亚硝酸盐。 常见的化学性食物中毒 亚硝酸盐 农药 鼠药（毒鼠强） 亚硝酸盐食物中毒 亚硝酸盐食物中毒 亚硝酸盐食物中毒 亚硝酸盐是一种