葡萄酒礼仪剖析.ppt

正确的持杯 葡萄酒：干红、干白、香槟等 烈酒：威士忌、白兰地等 品酒的基本步骤 一看? 二闻?? 三尝?? 一看 选择一个白色的背景，将酒杯侧斜45度，观察酒的色泽、浓度、光泽度、澄清度 常见葡萄酒颜色： 红葡萄酒：紫红、石榴红、宝石红、棕红、瓦红 白葡萄酒：禾杆黄、微黄带绿、 金黄、琥珀黄 桃红葡萄酒：桃红、樱桃红、玫瑰红、橙红 通过颜色看年份 红葡萄酒由艳丽的紫红逐渐转为橘红、砖红 白葡萄酒由浅黄逐渐变深至金黄、琥珀黄 二闻 第一次闻香:将酒杯慢慢举起，不摇动酒杯，将酒表面的香气慢慢吸入鼻腔。 第二次闻香:轻轻摇动酒杯,使空气与酒充分融合，香气汇聚于杯口,用鼻深深的闻嗅 。 一类香气：品种香，来自葡萄浆果，通常以清新的新鲜水果味为主。酒越新，果香越明显，白葡萄酒要比红葡萄酒果香明显。 二类香气：酒香，来自发酵过程，表现为酵母香、植物香。 三类香气：醇香，来自陈酿，表现为烘烤香，香料香，矿物香、橡木香等，此类香气较为复杂，也是一款酒真正水平的体现 葡萄酒礼仪与葡萄酒鉴赏 认识葡萄酒 葡萄酒的世界地图 葡萄酒的两个世界 旧世界： 包括法国、意大利、德国、西班牙等国家 新世界： 包括智利、美国、澳大利亚、南非等国家 新旧世界的主要区别 旧世界 新世界 规模 以传统家族经营模式为主，规模小 轻工企业式，规模化生产 工艺 传统发酵及酿制技术，酿造过程有一定艺术性 现代化技术管理手段，酿制过程标准化 口感 风格特点突出，口味复杂多变 突出品种特点，质量均一稳定，口感新鲜 葡萄品种 家族相传而特有的葡萄品种 综合选择大众化品种 包装 严格的规范，标注内容详实，风格传统典雅 标注自由灵活，内容简洁，视觉冲击力强 管理 有严格的法定分级制度 制度不明确，行业内部监督 赤霞珠 Cabernet Sauvignon 品丽珠 Cabernet Franc 佳美 Gamay 黑比诺 Pinot noir 美乐 Merlot 西拉 Syrah/Shriaz 卡曼娜 Carmenere 主要酿酒葡萄——红葡萄品种 莎当妮 Chardonnay 长相思 Sauvignon Blanc 雷司令 Riesling 琼瑶浆 Gewurztraminer 赛美蓉 Semillon 麝香 Muscat 白比诺 Pinot Blanc 主要酿酒葡萄——白葡萄品种 葡萄品种 赤霞珠 品牌 解读酒标 法定产区 库里科山谷 国家 智利 级别、年份： 珍藏级 2006 解读酒瓶 波尔多瓶 楔形波尔多瓶 勃艮第瓶 香槟瓶 霍克瓶 解读酒塞 天然塞 1+1塞 聚合塞 合成塞 软木塞生产流程图 侍酒篇 常用酒具 导酒器 切箔器 冰桶 止滴环 真空保鲜器 酒塞 常见开瓶器 酒杯与醒酒器 波尔多杯 勃艮第杯 干白杯 香杯槟 葡萄酒的开启 醒酒 醒酒 葡萄酒饮用温度建议 4-6℃：普通起泡酒、甜酒 6-8 ℃ ：普通的干白 8-10 ℃ ：优质起泡酒、优质干白 10-12 ℃ ：博若莱新酒、桃红葡萄酒 12-14 ℃ ：顶级干白 14-16 ℃ ：淡雅型干红 16-18 ℃ ：丰满型干红 品酒篇