国际食品法典标准熟制盐渍鳀鱼干概要.PDFVIP

国际食品法典标准 熟制盐渍鳀鱼干 CODEX STAN 236-2003 CODEX STAN 236-2003 1 1 范围 本标准适用于经过盐腌、煮熟、干制加工的所有鳀科（Engraulidae ）经济鱼类。本产品是为需要食用前煮熟而 制作。本标准不包括在盐水中经过酶催熟的产品。 2 说明 2.1 产品定义 本产品由新鲜鳀科鱼类制得。原料鱼的获得见第3.1 条款的说明。 2.2 生产过程定义 2.2.1 本产品应采用盐水或清洁海水清洗鲜鱼，经盐腌、用盐水或清洁海水煮后，再进行干燥制得。干燥加工指晒干或 人工干燥。 2.2.2 本产品应该用防潮且不透气的合适的包装材料包装。加工和包装措施应使氧化程度降至最小。 2.3 处理操作 捕获后未立即加工的新鲜鳀鱼应在《鱼和鱼制品操作规范》(CAC/RCP 52-2003)要求条件下处理，以保证运输期 间、贮藏期及加工时的质量，建议鲜鱼应适当冷却或加冰使温度尽快降至0℃ （32℉），并保持在适宜的温度， 防止发生加工前的变质、组胺形成、腐败和细菌生长。干燥过程应尽可能短，以防止肉毒杆菌毒素的形成。 3