食品级壳聚糖乳酸盐的制备、表征和抗菌活性.pdfVIP

v，vnⅣ．chinadairy．net 中国乳品工业 rpgy@chinajoumal．net．CD do／ry 食品级壳聚糖乳酸盐的制备、表征和抗菌活性 赵希荣1，一，夏文水1 (1．江南大学食品学院，无锡，214036；2．淮阴工学院食品工程系，淮安，223001) 摘要：壳聚糖可完全溶解于乳酸水溶液中。按等摩尔比进行完全溶解后，经过滤和冷冻干燥得到壳聚糖乳酸盐白色固体。该盐热稳定性 良好，可速溶于中性水中，水溶液pH值适中，且稳定性好，对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌有一定抑制作用。鉴于组成的食品安全性，可 作为防腐剂应用于食品品体系中。 关键词：壳聚糖；乳酸；壳聚糖乳酸盐；表征；抑茵活性 中图分类号：T202．3 文献标识码：A 文章编号：1001-2230(2005)08—0024—03 of andantimicrobial activityfood—grade Preparation，characterization lactatesalt ZHAO Wen—shuil Xi—ron91一．XlA ofFoodScienceand Instituteof (1．School technology，SouthernYangtzeUniversity，Wuxi 223001，China) technology，Huaian in inacid in molar Abstract：Chitosancould dissolvelacticacid solution ratio，fi throughly solution．Bysolublizing equal tefing solidchitosanlactatesaltcouldbeobtained．Thesaltwasableto dissolveinnaural ofthesolutionis water，the drying，white rapidly pH and saltcouldcontrolthe of aurueusandEscherichiacoli．Becauseoffood of had goodstability．The growthStaphyloccus safety thesaltcould infood as system apply preservative． lactate words：chitosan；lacticacid；chitosansalt；characterization；antimicrobialactivity Key 0 引 言 无色或微黄色黏性液体【6】。乳酸对人畜无害，酸性稳 壳聚糖是甲壳素的脱乙酰化产物，也是一种天然 定，有助于食品风味，在食品工业中广泛用作酸味剂、 存在的生物多糖。大量研究证实壳聚糖具有广谱的抗 防腐剂、还原剂等。可用于清凉饮料、糖果、糕点等和 菌活性．由于它兼有生物相容性、生物降解性、无毒副 鱼、肉、蔬菜的加工和保