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第2单元 农产品分类与基本特征 教学目标： 1. 了解食用农产品的基本分类方法； 2. 了解粮油产品的分类、主要化学成分和籽粒基本结构； 3. 了解果蔬的种类和形态； 4. 掌握果蔬的化学组成，及其储藏、加工特性； 5. 了解畜禽类的组织结构、化学成分和物理特性）； 教学目标 6. 掌握乳的主要化学成分和物理特性，及其在原料乳质量鉴别中的作用； 7. 了解禽蛋的基本结构和化学组成； 8. 了解水产品分类和主要化学成分，以及鲜度变化。 学习内容 一、农产品是如何分类的？ 二、各类农产品的基本加工特性如何？ 一、农产品是如何分类的？ 1、按来源分类： 农产品（粮食、水果、人工栽培 的养殖的 食用菌和山 野菜等） 植物性农产品： 林产品（坚果类、林区生产 的食用菌、山野菜等） 园艺产品（水果蔬菜等） 动物性农产品：水产品以及畜、禽和蜂产品 2、按生产方式不同 农 产 品：谷类、豆类、薯类、蔬菜类 和水果类 畜禽产品：畜禽肉类、乳类、蛋类 和蜂蜜类产品 水