2 罐藏食品().pptVIP

空罐洗罐机 Empty cans being cleaned by steam injection 二、罐盖的打印 三、空罐的钝化处理 定义：将空罐放在化学溶液中作短时间浸泡或以化学溶液喷射，使其表面产生一保护薄层，使锡的活泼性变得迟钝而不宜与食品发生作用。 配比:重铬酸钠 0.8kg NaOH 2.0kg 土耳其红油 300ml Na3PO4 0.9kg 自来水100kg * * * * * * * * * * * * * * 4.食品的罐藏技术 罐藏食品的种类很多，分类的方法也各不相同。1989年，中华人民共和国颁布了罐头食品分类标准(GBl0784—89)。标准中首先将罐藏食品按原料分成六大类再将各大类按加工或调味方法的不同分成若干类。 第二节 罐头的分类(GB10784-89) 肉 类 清蒸 调味 腌制 烟熏 香肠 白烧 调味 去骨 油浸 调味 清蒸 糖水类 糖浆类 果酱类 果汁类 清渍类 醋渍类 调味类 盐渍 坚干果类 汤类 禽类 水产类 水果类 蔬菜类 其它类 一、肉 类 1、清蒸类肉罐头 将处理后的原料直接装罐，在罐中按不同品种分别加入食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等而制成的罐头产品称为清蒸类肉罐头，如清蒸猪肉、原汁猪肉等罐头属于此类。 2、调味类肉罐头 将经过处