2 营养与健康第二章-基础、蛋白质.pptVIP

第二章 营养学基础 2.1 几个基本概念 2.2 蛋白质 2.3 脂类 2.4 碳水化合物 2.5 能量 2.6 矿物质 2.7 维生素 2.1 几个基本概念 2.1.1 营养素 2.1.2 营养 2.1.3 营养生理需要量 2.1.4 膳食营养素供给量 2.1.5 膳食营养素参考摄入量 2.1.1 营养素 是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 主要包括： 蛋白质、脂肪、碳水化合物 、矿物质、维生素、水、其他生物活性物质。 营养素的分类 能量 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。 微量营养素：矿物质、维生素。 其他膳食成分：水、其他生物活性物质。 2.1.2 营养 是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。 2.1.3 营养生理需要量 指能保持人体健康，达到应有的发育水平和能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的能量和各种营养素的必需量。 低于这个量将对健康产生不利影响 （1）现代营养学对营养素需要量的认识 营养素需要量是机体为维持“适宜营养状况”，即处于并能继续维持其良好的健康状态，在一定时期内必须平均每天吸收该营养素的最低量。 个体对某种营养素的需要量受年龄、性别、生理特点、劳动状况等多种因素的影响。因此，即使在一个特征很一致的人群内，由于个体生理的差