第六篇 HACCP的审核.pdf

第六章 HACCP体系的审核 HACCP体系的审核是验证企业在 生产过程中是否达到生产安全食品 的目标而进行的系统、独立的审核。 第一节 审核的基础知识 一、与审核有关的基本术语 二、审核的分类 三、审核的基本原则 四、审核员和审核组长的资格要求 一、与审核有关的基本术语 审核(audit) －－为获得审核证据并对其进行客观地评 价，以确定满足审核准则的程度而进行 的系统、独立并形成文件化的过程。 审核准则(audit criteria) －－作为依据与收集的审核证据相比较 的一组方针、程序或要求。 审核证据(audit evidence) －－经过验证的事实陈述或与审核有关 的其他信息的记录。 审核发现(audit findings) －－将收集的审核证据与审核准则相比 较而得到的评价结果。 审核结论(audit conclusion) －－在综合考虑了所有审核发现以后， 审核组作出的审核结果。 审核员(auditor) －－具有审核能力和审核资格的人员。 被委派主持某一审核任务的审核员称为 审核组长。 审核组(audit team) －－实施审核的