第二讲 食品原料基础8课件.pptVIP

食品原料学基础 李德美 食品原料学 巧妇难为无米之炊 食品科学与工程专业发展特点（轻工） 注重工艺，但 食品原料特点以及农产资源利用 食品专业技术人员如果缺乏对原料知识的了解，很难成功地从事食品开发和研究 食品原料学基础主要内容 第一节食品原料学概述 第二节粮谷原料 第三节油脂原料 第四节园艺产品 第五节香辛料调味品 第六节其他 第一节食品原料学概述 一、食品原料学研究的对象、目的和特点 食品原料学也可称为食品资源利用学，是食品学的重要基础。 它主要研究食品原料的生产流通基本知识，理化、营养特征（包括品质、规格等）和加工利用方法等内容。 其目的是：通过对食品原料知识的正确理解，使食品的保藏、流通、烹调、加工等操作更加科学合理，达到最大限度地利用食物资源，满足人们对饮食生活的需求。 自古以来人们就已懂得合理利用食品是维持身体健康的重要条件。 《黄帝内经》中指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。 关于食品原料的知识不仅是养身之道，它也是食品加工学的基本内容之一。 从某种意义上讲，餐桌供食前的成品、半成品材料都可算作食品原料，但本书所述原料主要指加工食品的原材料。 二、食品原料的分类 在食品加工与流通中，为了以对复杂、繁多的食品原料进行有效地管理和评价，一般要对这些原料按一定方式进行分类。 这些分类主要如下所列 （一）按材料的来