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HACCPP体系认证新要求介绍 李寒松 安徽出入境检验检疫局 前提条件 出口食品生产企业 产品按预期用途、方法食用 《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》 国家对出口食品生产企业实施卫生注册、登记制度 生产、加工、储存出口食品的企业，必须取得卫生注册证书或者卫生登记证书后，方可生产、加工、储存出口食品 卫生注册产品目录 分类号 产品类别 Z01 罐头类 Z02 水产品类（不包括活品和晾晒品） Z03 肉及肉制品 Z04 茶叶类 Z05 肠衣类 Z06 蜂产品类（不包括蜂蜡） 卫生注册产品目录 Z07 蛋制品类（不包括鲜蛋） Z08 速冻果蔬类、脱水果蔬类（不包括晾晒品） Z09 糖类（指蔗糖、甜菜糖） Z10 乳及乳制品类 Z11 饮料类（包括固体饮料） Z12 酒类 Z13 花生、干果、坚果制品类（不包括炒制品） 卫生注册产品目录 Z14 果脯类 Z15 粮食制品及面、糖制品类 Z16 食用油脂类 Z17 调味品类（不包括天然的香辛干料及粉料） Z18 速冻方便食品类 Z19 功能食品类 Z20 食品添加剂类（专指食用明胶） 卫生质量体系基本内容 卫生质量方针和目标 组织机构及其职责 生产、质量管理人员的要求 环境卫生的要求 车间及设施卫生的要求 原料、辅料卫生的要求 卫生质量体系基本内容 生产、加工卫生的要求 包装、储存、运输卫生的要求 有毒有害物品的控制 检验的要求 保证卫生质量体系有效运行的要求 出口食品生产企业卫生要求 制定卫生质量方针、目标和责任制度，并贯彻执行 建立与生产相适应的、能够保证其产品卫生质量的组织机构，并规定其职责和权限 出口食品生产企业卫生要求 生产、质量管理人员要求 环境卫生应当符合下列要求 食品生产车间及设施的卫生要求 生产用原料、辅料的卫生要求并得到有效控制 出口食品的包装、储存、运输过程的良好卫生控制 出口食品生产企业卫生要求 有毒有害物品的储存和使用管理规定 产品的卫生质量检验符合要求，并得到有效控制 卫生注册需评审HACCP体系产品目录 罐头类 水产品类（活品、冰鲜、晾晒、腌制品除外） 肉及肉制品 速冻蔬菜 果蔬汁 含肉或水产品的速冻方便食品 认证要求 国家认委2002年第3号公告 食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定 认证依据 国家有关法律法规、国家标准或者行业标准 有关国际标准、准则或者规范等 认证要求 2004年2月中国认证机构国家认可委员会（CNAB）发布了《基于HACCP的食品安全管理体系 规范》（试行） 3月1日实施； 认证要求 国家质检总局于6月1日批准发布了《食品安全管理体系 要求》（SN/T1443.1-2004）和《食品管理体系审核指南》标准 12月1日实施 认证要求 国际标准化组织于今年9月发布ISO 22000标准 何时实施？ 《食品安全管理体系 要求》 范围 规范性引用文件 术语与定义 食品安全管理体系 管理职责 食品卫生管理 安全产品的实现与保障 验证、分析和改进 出口企业HACCP认证增加内容 0.2食品安全管理原则 4.2.2食品安全手册 5.1管理承诺 5.2以消费者食用安全为关注焦点 5.5.3内部沟通 5.5.4外部沟通 6.3 HACCP前提计划的制定与实施 6.4资源提供 7.9 HACCP后续计划的制定与实施 食品安全管理原则 以消费者食用安全为关注焦点 实现管理承诺和全员参与 建立食品卫生基础 应用HACCP原理 针对特定产品和特定危害 依靠科学证据 采用过程方法 实施系统化和可追溯性管理 在食品链中保持组织内外的必要沟通和在信息分析的基础上实现体系的更新和持续改进 食品安全管理原则 第一次明确提出了10项管理原则 在总结食品安全管理实践经验的基础上，得出的最基本、最通用的一般规律 《食品安全管理体系 要求》标准的基础 组织遵循的食品安全管理工作准则 为食品安全管理体系的建立、实施及持续改进提供了框架 以消费者食用安全为关注焦点 消费者的需求是不断变化 对食用安全的关注及其持续改进的期望是永远不变的 组织必须始终以增强消费者满意为目的 以消费者食用安全为关注焦点 最高管理者 通过向组织传达满足消费者和法律法规对食品安全要求的重要性 制定食品安全方针和目标 确保资源的获得 将顾客的需求转化为组织内部的目标和要求 确保消费者食用安全的要求得到确定并予以满足，甚至超过顾客的要求和期望 以消费者食用安全为关注焦点 0.2食品安全管理原则中原则1——以消费者食用安全为关注焦点 4.1总要求 5.1管理承诺、5.2以消费者食用安全为关注焦点、5.3食品安全方针、5.5.3内部沟通、5.5.4外部沟通、5.6管理评审 6.4资源提供 7.2与安全产品有关