幼儿饮食与健康.ppt

1）生理功能：铁是合成血红蛋白的重要原料，参 与体内氧的运输。却铁会患缺铁性贫血。 2）重要来源：动物的肝和血、瘦肉、蛋黄、植物性的 豆类、绿叶蔬菜、有色的水果（如山楂、草莓、大枣、 葡萄、樱桃）、菌藻类等。 3）铁的吸收：维生素C和丰富的蔬菜和水果可以促进 铁的吸收。 铁 缺乏：贫血、蛋白质的合成和能量的利用率下降，抗体的产生受抑制，易受感染 1）锌的生理功能：锌是体内一种极重要的微量元素， 可以组成人体许多种酶，有促进人体生长发育；促进 皮肤健全完整；促进味觉；促进组织的再生、促进性 器官的发育等。缺乏时出现生长发育迟缓；没有性发 育；创口愈合缓慢；异食癖等。 2）主要来源：肉类、动物肝脏、乳类、海产品类、 植物中的豆类等。 锌 缺锌 可引起味觉异常、食欲减退、生长发育迟缓、身材矮小、认知行为改变等，影响智力发展，可致不育症。 1）生理功能：碘是合成甲状腺素的原料。可促进人体正常 的新陈代谢，促进婴幼儿生长发育。严重缺乏时，婴幼儿 生长发育迟缓或停滞，智力低下。 2）主要来源：海产品类，其中海藻类含碘最为丰富，如海 带、紫菜等。 3）预防：孕妇及时补碘；婴幼儿多吃海产品类食物；食用 碘盐。同时注意杜绝滥服碘剂，防止碘中毒。 碘 维生素分类： 脂溶性维生素：A、D、E、K 水溶性维生素：B族、PP、C等 5、维生素 维生素A 功用：① 可以帮助身体生长，增加身体对外界的抵抗力，保护眼睛、口腔、鼻、胃肠等处粘膜的健康，保护皮肤不致角化。② 促进生长发育。（是维持骨骼及机体正常生长不可缺少的营养素。 来源：海产鱼的肝、牛奶、鱼肝油、蛋黄、黄橙色蔬菜（胡萝卜、西红柿、南瓜）豌豆、芹菜、菠菜和水果（杏、李、樱桃、山楂）胡萝卜素为维生素A的前身。 缺乏时：生长停顿、干眼病、夜盲症、皮肤粗糙干燥、粘膜硬化，容易感染疾病。 维生素B1 功用： ① 促进生长发育； ② 增加食欲； ③ 促进碳水化合物的代谢，保护神经系统的健康。 缺乏时：脚气病 来源:谷芽、麦麸、糠皮、豆类、肝类、肉、蛋、乳类、 水果蔬菜等食品。 维生素C：功用： ① 与骨骼细胞的生长有关； ② 维持牙齿的健康； ③ 增加身体对疾病的抵抗能力； ④ 缺乏时得坏血病。 来源：新鲜蔬菜、水果、红薯叶、芽菜（豆芽、菜苗） 维生素B2 功用：促进细胞的氧化作用，参加机体能量及蛋白质的代谢，缺乏时发生口角炎、舌炎，当皮肤受损伤，不易修补，主要是预防和治疗某种皮肤病加速人体粘膜皮肤和肌体内外创伤的愈合。 来源：肝、肾、蛋黄、酵母、牛奶、新鲜蔬菜。 维生素D 功用： 促进Ca与P的吸收，与人体骨骼和牙齿的生长有密切关系。 缺乏时：影响钙的吸收发生佝偻病。 来源：鱼肝油、蛋黄、牛奶、肝类。 1）生理功能：水是构成人体组织的重要物质。参与人体进行 一切生理活动和生物化学反应。 2）婴幼儿对水的需要量：一岁以内，每日每公斤体重需要 160毫升水；2~3岁，每天每公斤需要水100~140毫升水；4~6 岁，每天每公斤需要水90~110毫升水。 6、水 缺水时： 会感到全身不舒服、头痛、口干。 世界上最廉价的“药” 六、幼儿合理膳食与喂养 （一）增加食物的能量密度 幼儿胃容量较小，但他们生长快，所需的能量和营养都相对较多，因此在给幼儿进食时要注意食物的能量密度。婴儿满二周岁以后应吃饭，开始吃菜泥时应加油煸炒，不能一直给婴幼儿吃鱼虾而不吃肉类。 （三）合理烹调制作 食物烹调制作的方法应该适合幼儿的生理特点，食物应切碎、煮烂，易于幼儿咀嚼，这样才有利于食物的消化及营养的吸收，有利于幼儿正常的生长发育。 1．幼儿善食的制作特点 给幼儿制备膳食要注意小和巧。不论是包子还是馒头一定要小巧。口味清淡，保证食物的自然风味，忌食煎炸和有刺激性的食品。 2．注意食物的色香味 幼儿进餐具有很强的兴趣性，所以在制作 中要考虑到食物的色香味形，以刺激幼儿的食欲。 3．保持营养素 新鲜蔬菜急火快炒，少放盐，现做现吃。 煮米饭时尽量用热水，可使维生素B族得以保存。 炒胡萝卜适当多放油，促进胡萝卜素在体内吸收。 炖骨汤时加点醋，可促进骨钙溶出，有助于补钙。 1-3岁幼儿每日膳食推荐量 母乳或配方奶 500ml 鸡蛋 1个 鱼禽肉类 50g 豆制品 豆制品25g 绿叶蔬菜 50-100g 水果 100g 软饭等 100-150g 喂养行为 婴幼儿食物的准备行为 家长的喂养行为 儿童的进食行为 喂养环境 喂养行为的分类 放任型 喂养人完全依赖儿童的个性和食欲，放任儿童的进餐行为，让儿童随自己的意愿进食