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从中西方饮食文化差异的角度看中文菜单的英译 从中西方饮食文化差异的角度看中文菜单的英译 1.引言 　　饮食文化作为跨文化交际中非语言文化的重要组成部分，是人类饮食行为、观念、技术以及产品的综合。由于中西方饮食文化的差异，在2008年北京奥运会前夕，为了方便国外游客在中国用餐，弘扬中国独具魅力的饮食文化，中文菜单的英译工作日益显现其重要性和必要性。 　　2.中西方饮食文化的差异 　　2.1观念上的差异 　　中西方饮食文化的差异，首先是观念上的差异。中国人崇尚民以食为天，民以味为先的生活理念，讲究每一道菜的色香味的调和之美。因此，中国人在饮食过程中注重的主要是食物的口感和进餐时的精神享受，整个饮食活动体现出强烈的感受性。而西方人则认为饮食仅仅是生存的必要手段和交际的一种方式。他们强调饮食的营养价值，注重食物所含蛋白质，脂肪和维生素的含量，而不是食物香味形的完美。 　　2.2菜名的差异 　　中国的很多菜名往往包含着丰富的历史文化信息。如东坡肉，传说是人们为了纪念北宋大文学家苏轼而以他的字东坡命名的一道菜。相比之下，西餐中的菜名要简单的多，往往一目了然。以风靡全球的肯德基（Kentucky Fried Chicken）为例，光看店名就知道这是一家炸鸡店，而店中的食品如炸鸡腿，香辣鸡翅，炸薯条，汉堡包等几乎无一不是以原料、烹饪方法来命名的。 　　3.《中文菜单英文译法》中的基本翻译方法和其文化传递 　　3.1翻译的基本方法 　　为了提高北京奥运会期间对外国游客的服务接待水平，北京市旅游局和北京外办联合编辑出版了统一的《中文菜单英文译法》，对2753种菜名进行了英文翻译。纵观《中文菜单英文译法》，其翻译方法力争做到汉语和本文由论文联盟http://www.LWlm.cOm收集整理英语意义上的对等，力求最大限度地传递菜品的文化信息。笔者总结出了以下五种奥运菜单英译的方法： 　　（1）直接列出原料（主料为主，配料为辅，常见于冷菜） 　　e.g 白领鼓扣鸭掌 mushrooms with duck webs 　　姜汁皮蛋 preserved eggs in ginger sauce 　　（2）烹饪方法/刀法+中心词（常见于热菜） 　　e.g 鲍鱼红烧肉 braised pork with abalone 　　木耳肉片 sauted sliced pork with black fungus 　　（3）以人名，地名为主，原料为辅的翻译原则 　　以人名为主 　　e.g 麻婆豆腐 Mapo to fu 　　东坡肉 Dongpo pork 　　以菜肴的发源地为主 　　e.g北京炸酱面 noodles with soy， bean paste， BEijing style 　　川味小炒Shredded pork with vegetables， Sichuan style 　　（4）使用汉语拼音命名或在其后加注释 　　直接用汉语拼音命名 　　e.g 烧卖 shaomai 饺子 jiaozi 　　使用汉语拼音并在后加英文注释 　　e.g 锅贴 guotie （pan？鄄fried meat dumplings） 　　元宵yuanxiao （glutinous rice balls for lanter Festivals） 　　（5）舍去原菜名中的比喻形象，意译出原意 　　e.g 夫妻肺片 pork lung in chili sauce 　　蚂蚁上树sauted vermicelli with spicy minced pork 　　3.2翻译中的文化传递 　　英国翻译理论家苏珊巴斯内特反复强调，我们在翻译时不能将语言内容和文化内容分开来处理（苏珊巴斯内特，2004）。从翻译的本质上来说，翻译是在接受语种寻找和原语中信息尽可能接近、自然地对等话语，它首先是意义上的对等（尤金奈达，2004）。中国的许多学者与苏珊巴斯内特观点一致，也都强调了文化翻译的重要性。 　　如四喜丸子这道菜是人们对喜庆的表达，在《中》这本书中将其译为 Four？鄄Joy Meatballs （Meat Balls Braised With Brown Sauce），既突出了菜名的喜庆特点，同时又在后面的括弧里面加上了制作的方法和配料，在介绍菜名的过程中也传递了中国饮食文化。 　　所以，中国菜名的英译在保证意义对等的同时，也必须兼顾中国菜中蕴含的历史文化内涵。否则，翻译便失去了跨文化的信息交流和交换的功能，既是对菜名汉语原语言的扭曲，也是对英语目标语言翻译的破坏。 　　4.结束语 　　中国菜名的翻译是一种跨文化的语言翻译，菜名的翻译不仅要真实准确地传递菜品信息，也必须最大限度的把菜品中丰富的人文历史、文化信息向外界做一呈现。它不仅是不同语言文化之间的转换，更是不同语言文化之间的交流。我