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食品包装学 主讲老师：连喜军 联系方式主要讲述内容 纸类包装：材料性能、纸和纸板、纸箱、设计等。 塑料包装：高分子材料生成；塑料组成、性能及包装性能指标；常用塑料；塑料容器及制品等； 金属、玻璃、陶瓷包装材料：性能 包装技术：封口、贴标、捆扎、灌装等。 第一章 绪论 一、包装包装学的定义： 1、包装：为在流通领域中保护食品、方便贮运、促进销售，按照一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物的总称，也指为了达到上述目的而采取的操作活动。 2、食品包装学定义：是根据不同食品的特性，选取合适的包装材料，设计不同包装容器，以利于农产品的贮藏、运输和销售的一门学科，主要涉及农产品的采后生理、食品加工工艺等。 二、包装的作用 1、保护商品 2、方便贮运 3、促进销售 4、提高商品价值 三、包装的分类 1、一般分类 2、按包装材料分类 3、按包装的结构形式分类（贴体、泡罩、热收缩、开窗式等） 4、按销售对象分类 5、按包装的技术方法（真空、调气、防水、无菌、冷冻等） 6、按包装产品分类（食品、药品、化工产品等） 四、评价包装质量标准 1、保护性 2、安全性 3、加工性 4、成本 5、方便贮运 五、包装材料的性能及指标 1、无毒性 2、耐腐蚀性 3、抗微生物侵入性 两个定义： 侵害率：指一定厚度的材料制成的容器，装入食品后密封，计算第一个生物侵入食品的周数。 入侵率：指一定厚度的材料制成的容器，装入食品后密封，计算一周内侵入生物的个数。 第二章 纸类包装材料及其包装制品 一、纸的概念 国标GB4687-84规定，纸是从悬浮液中将植物纤维、动物纤维、化学纤维或这些纤维的混合物沉积到适当的成型设备上，经过干燥制成的平整、均匀的薄片。 定量：指单位面积纸的相应重量，单位为g/m2。小于225叫纸张，大于225叫纸板。 二、 纸的组成成分 由纸浆纤维、辅料和水组成，含水量5%~6%。 1、纸浆纤维：木材纤维、非木材纤维和非植物纤维。 2、辅助材料 蒸煮助剂、漂白助剂、打浆助剂等。 三、包装用纸、纸板及规格 纸：普通包装纸、牛皮纸、鸡皮纸、玻璃纸、复合纸等。 纸板：牛皮箱纸板、箱纸板、瓦楞原纸、复合纸板等。 规格： 纸——文化用纸787×1092，787×960 牛皮纸——889×1194 中性包装纸——787×1062 纸板——包装纸板1150×880，牛皮箱纸板960×1260，787×1092 卷曲纸 新闻纸1575，1562，787，781，卷筒直径：750~850mm 纸袋纸1100 印刷纸787，880 纸板 油毡原版1004，919 牛皮箱纸板1904，1930，940 包装纸板 1150，1600 四、纸与纸板性能测试 1、纵横向鉴别 2、正反面鉴别 第二节 包装用纸与纸板 一、包装用纸 1、牛皮纸：以软木硫酸盐化学法生产的高级包装纸，具有高施胶度，定量一般在40~120 一号（A）级牛皮纸采用全软木浆制造；二号（B）级是软木浆与其他纸浆混合制造。 特点： 用途 2、羊皮纸：是用未施胶的高质量化学纸浆经过浓度为72%硫酸浴处理后，经洗涤并用浓度为0.1~0.4%的碳酸钠中和过量酸，最后用甘油作塑化剂使纸润湿而变得富有光泽等一系列加工制成，由于采用硫酸处理果，也称硫酸纸。定量45，60，75。 3、鸡皮纸：又称白牛皮纸，是以漂白硫酸盐木浆为主要原料，也可惨用部分漂白草浆或白纸，经过打浆后，采用中等施胶度，不加填料，在长网或圆网造纸机上抄造而成。 4、玻璃纸：又名赛璐玢，生产过程包括：粘胶制备和制膜。 二、装潢用纸 1、蜡光纸 2、白卡纸 三、包装用纸板 1、白纸板 2、黄纸板 3、厚纸板 4、瓦楞纸板 (1) 瓦楞的形状及特性 （2）瓦楞纸板的种类 单面，三层，五层，七层 （3）瓦楞纸箱的结构形式 平口、搭口、大盖 （4）瓦楞纸箱的接合形式 钉接、粘接、贴接。 （5）纸箱分类及代号 例如：BS（或D）- ，BD – 2，4表示双瓦楞纸板，属于二类内销用。 四 纸板表面加工 定义：指模切后的纸板经特殊加工使其具有光泽、耐水性、耐油性、密封性等功能。 1、树脂涂层：涂布醋酸乙烯、氯乙烯共娶物。 2、覆膜：印刷后的纸盒坯上覆盖一层厚0.015~0.02mm聚乙烯或聚丙烯。 3、蜡涂布：可弥补聚乙烯等不耐寒的缺点。 第三节 纸类包装容器 一、纸盒 折叠纸盒：用厚度在0.3~1.1mm之间的纸板制造，在装运商品之前可以平板状折叠堆码进行运输和贮存。特点：成本低；占用空间小；结构变化多。 粘接纸盒：又名固定纸盒，用粘面材料将基材粘和成型，成型后不能再折叠的纸盒。特点：外观设计自由；防戳穿保护性好；堆码强度高。 二、纸袋 1、定义：一端开口，由纸质或纸复合材料制成的挠性容器。 2、种类 （1