消费者对餐厅有机餐饮之愿付溢价-国立宜兰大学.PDFVIP

消費者對餐廳有機餐飲之願付 溢價 許竣傑 宜蘭大學經營管理所碩士班研究生 黃璋如 宜蘭大學應用經濟與管理學系教授 摘要 近年來台灣的有機市場蓬勃發展，且我國外食人口眾多，又因食安問題層出不窮， 因此漸漸有餐廳開始採用有機食材，甚至做為餐廳主要的賣點。 本研究透過聯合分析 法，探討餐飲採用不同有機食材時 消費者的偏好與願付溢價，希望研究結果能提供餐廳 參考。 為瞭解若餐飲中採用有機食材，消費者會願意多付多少錢來享用此餐飲，本研究將 餐廳最常供應的食物，包括五穀類、蔬菜及飲料，再加上消費者最關心的價格，作為聯 合分析的四個屬性。而前三個屬性包含有機與非有機兩種水準，價格屬性則包含高、中、 低三個水準。 本研究利用網路問卷調查，訪問對有機農業有興趣及稍有瞭解的消費者 ，共回收425 份問卷。研究結果發現， 全體受訪者最重視的屬性依序為「是否採用有機蔬菜」、「是 否 採用有機五穀類」、「價格」及「是否 採用有機飲品」。受訪者對是否採用有機五穀類 及有機蔬菜，都偏好有機的水準。 本研究又 採用兩階段集群分析法，依成分效用值與屬性重要性將受訪者分成「重視 有機群」與「重視價格群」。分析兩集群受訪者的差異，發現「重視有機群」的年齡、 每週有機農產品消費金額、外食消費金額、有機餐廳需求方面皆顯著高於「重視價格群」。 其中「重視有機群」對於餐飲採用有機蔬菜、有機五穀類以及有機飲品的願付溢價 最高，為 1093.4 元，而重視價格群的受訪者對於相同產品之願付溢價為 45.88 元。 關鍵字：有機餐飲、聯合分析、願付溢價 1 Consumers’ Willingness to Pay a Premium for Organic Food in Restaurant Jyun-Jie Syu Graduate student, Department of Applies Economics and Management, National I-Lan University Chang-Ju Huang-Tzeng Professor, Department of Applies Economics and Management, National I-Lan University Abstract Since the organic food market is growing fast, eating-out is very popular, and the food safety scandal happened frequently, more and more organic products are adopted in the restaurants in Taiwan. Using the conjoint analysis, this study tries to find out consumer preferences of and willingness to pay a premium for the meal made of different organic product categories. It is expected that the research results can help restaurants to make their decision to adopt the organic products and set t