生姜的功效及其开发利用.PDFVIP

园艺博览 生姜的功效及其开发利用 杨涛 (安徽省临泉县农业技术推广中心．安徽临泉236400) 摘要从食用、药用、保健3个角度阐述了生姜的使用价值。以加深人们对生姜的认识，加大生姜产业的开发和利用。 关键词生姜；食用价值；药用价值；保健功能；工业应用 文献标识码B 中图分类号$632．5 文章编号1007-5739(2009)12-0084-01 生姜为蓑荷科多年生草本植物。原产亚洲东南部的热 味温，具有解表温中散寒、燥湿消痰作用，用于风寒感冒、咳 带雨林，地下根茎肥厚，含有挥发性的姜油和姜辣素等特殊 嗽、胃寒、脘腹冷痛、呕吐泻泄、肢冷脉微、痰饮喘咳，主治发 成分，是人们日常生活中常用的调味品之一．又是我国传统 热恶寒、头痛、身痛等症，有镇吐、解毒等多种方剂，具有祛 的中药材，也是人们常食的一种蔬菜和保健功能食品，为我 寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种功能，自古以来广为应 国重要的特产创汇蔬菜之一。 用。对生姜的药理研究表明，姜具有抗过敏、抗肿瘤、降胆固 l生姜的食用价值 醇等功效。现代医学研究证实，生姜具有抗氧化、保肝利胆、 生姜以肥大的肉质根茎供食用，最明显的特征是具有 健胃止吐、促进血液循环、调节中枢神经、消炎、抗菌、杀虫 特殊的香味和辣味，具有刺激味蕾、增强食欲、兴奋胃肠平 等作用。其主要功效成分是挥发油和辛辣成分。现代科学研 滑肌和呼吸中枢、促进消化液分泌、兴奋大脑皮层和神经中 究发现。生姜含有的挥发油和姜辣素是对人体有益的主要功 枢、增进血液循环、促进新陈代谢等功能，广泛应用于烹调 效成分。动物实验与临床研究表明，生姜及其提取物具有重 和食品的加香．是人们日常生活中不可缺少的重要调味品之 要的生理功能：一是生姜或姜油对胃黏膜具有明显的保护 一。在肉类烹调中，加入生姜或其制品，对肉类有增味、嫩 作用；二是生姜对自由基有清除作用和抗氧化作用；三是生 化、去腥、增鲜、添香、护色、清口等作用。生姜除了含有姜油 姜提取物具有明显的消炎性能；四是生姜提取物具有抗风 酮、姜烯酚、姜醇、桉油精等特殊成分和生理活性物质外，还 湿功能；五是生姜提取物对抗运动病有显著疗效，如生姜片 含有糖、脂肪、蛋白质，多甙、纤维素、胡萝卜素、v^、V。、硫胺 对晕车、晕船的预防效果优于晕车宁。此外，生姜还有强心、 素、核黄素、尼克酸及多种微量元素，集营养、调味、保健于 利尿、抗肿瘤及抗血小板聚凝等作用．是一种重要中药材， 一身。研究发现，生姜的主要成分(以干基计)为：淀粉45咿有发热、增体温、除湿去寒等功能。常用于治疗伤风感冒、咳 55％、脂肪5．5％-,-6．0％、蛋白质9．0％-9．9％、膳食纤维17％一嗽多痰、胃寒呕吐、痢疾和腹泻等症。 3生姜的保健功能及其在工业上的应用 18％、灰分6．∞撕．5％。另外，干姜中还含有1．O·蜘2．5％的挥 发性油、2蜘3％的辛辣素。另据《食品常用数据手册：}介绍， 生姜中的生物活性成分为各种挥发性油以及姜辣素。 姜精油与姜油树脂是目前姜的2种主要的深加工产品，统 每lOOg鲜生姜可食部分含蛋白质1．49、脂肪O．79、糖8．89、钙 20mg、磷45mg、铁7mg、胡萝l-素lSOmg、、7rⅡO．Olmg、Vc4mg、 称姜油，属植物油脂，二者均是从姜中抽提出来的微量、高 价的浓缩物质，是姜调味的主要成分，也是医药、食品、化妆 尼克酸O．4mg等。此外生姜中还含有哌啶酸一2以及谷氨 酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等物质。嫩姜质脆嫩，味鲜 品等工业的重要原材料。姜精油是指从姜根茎中用水蒸气 美，可盐渍生食