甲.厨房工序-渠务署.PDFVIP

食 肆 、 食 物 製 造 場 所 工 序 聲 明 書 商戶名稱 : 地址 : 業務性質 : 甲 . 廚房工序 廚房或食品工場(  以下簡稱廚房) 一. 用什麼初步程序去清潔餐具和器皿？ □ 食物殘渣會被刮落到垃圾箱 □ 食物殘渣會用水沖去 □ 其他方法，請說明 ﹕____________________________________________________ 二. 是否在洗滌槽(“鋅”盤)裏用 *不銹鋼隔篩 / 塑膠隔篩 隔去在清洗過程中的食物殘渣？ □ 是 □ 否 三. 是否在洗滌槽下裝有隔油箱 ？ □ 是 □ 否 清洗頻率為每 * 日 / 星期 次，由 *員工 / ____________ 負責清洗。 四. 在洗碗檯用什麼裝置隔去食物殘渣 □ *竹製隔篩 / 不銹鋼隔篩 / 塑膠隔篩 □ 其他裝置，請說明 ﹕____________________________________________________ □ 沒有洗碗檯 五. 除了固定“渠閘”，在廚房排水明渠及排水口附近有沒有其他裝置隔去食物殘渣？ □ 沒有 □ *不銹鋼隔篩 / 塑膠隔篩 □ 其他過濾物質  請完成甲部第六項 六 在廚房排水明渠，使用的其他過濾物質是 *過濾棉 / ________________________ 在廚房排水口附近，使用的其他過濾物質是 *過濾棉 / ________________________ 在排水系統使中用以上過濾物質是否會造成去水不順 ？ □ 會 □ 不會 六.一 同樣物質是否用在廚房和洗滌室之其他操作上？ □ 是 □ 否 如是，請注明 ﹕___________________________________________________________ 六.二 過濾物質平均總消耗為每月 _______________ 。 （請連同過往四個月購買過濾物質之發票副本） 七. 在準備食物當中，如何解凍冷藏食物 ？ □ 浸在裝了水的 *桶 / 洗碗槽中 □ 放在 *桶 / 洗碗槽中“啤”水 □ 在室溫中自然解凍 八. 在廚房用何種抽氣裝置 ？ *運水煙罩 / 過濾網 / 其他系統，請說明 ﹕_____________________________________ 九. 如何處理由廚房和洗滌室所收集的廢油 ( 煎炸 / 燒臘 ) ？ □ 由員工直接傾倒往 *垃圾箱 / 膠袋 □ 用桶儲存後，由_________________________(承辦商) 收走，然後 *處理 / 作其他循環用途 □ 傾倒往中央隔油池 十. 在廚房的排水系統中有多少個排水口 ？ 有 _______ 個排水口在 ________________ 注意﹕要保持去水暢順 有 _______ 個排水口在 ________________ 有 _______ 個排水口在 ________________ * 請刪去不適用者 Form DSD/TES 3(c) 2011 年 6 月 乙. 中央隔油池 是否裝置有 中央隔油池 ？ □ 是 □ 否 ………… 如果有，請完成乙部第一至六項 一. 隔油池資料﹕ 隔油池有 _________ 個 尺寸 (長闊高) 內格數目