席间服务语言流程课案.ppt

1；开灯 2；中午好，XXXX欢迎您，里边请 3；拉椅让座，接衣挂物 4；您好，请问今天的客人到齐了吗 ？ 5；请问今天用点什么茶水，我们这有菊花、毛尖~~~~~~~~~~~ 6；请用茶、您请 7；打扰一下，请问今天哪位领导把菜安排一下 8；点凉菜、热菜、询问是否有忌口、主动介绍，重复菜单、重复特殊要求 5；请问今天用点什么茶水，我们这有菊花、毛尖~~~~~~~~~~~ 6；请用茶、您请 7；打扰一下，请问今天那位领导把菜安排一下 8；点凉菜、热菜、询问是否有忌口、主动介绍，重复菜单、重复特殊要求 9；请问今天的酒水怎么安排呢？有白酒、啤酒、红酒~~~~~~~询问特殊要求 10；整理台面；先撤椅子，在撤桌面上的餐具，酒具 11；上凉菜；上第三道菜时，先移好菜位，再上菜，退后一步报菜名 12；注意；荤素、颜色、器皿、凉热搭配 13；展示酒水、斟到酒水，斟酒时跟带口布 14；自我介绍；大家好，欢迎光临XXX，我是本包间服务员XXX----- ，凉菜已上齐，祝各位用餐愉快 15；打扰一下，请问现在可以上热菜吗？ 16；上热菜；先移菜位，在上菜，退后一步报菜名 17；席间服务； 撤凉菜、空碗、空盘、分汤、分菜、和盘、大盘换小盘、换烟缸、换汤碗、换骨碟 这道菜还需要吗？打扰一下，这道菜我帮各位分一下好吗？打扰一下，这道菜换个小盘可以吗？打扰一下，帮您换个烟缸。打