关于食品检测.doc

我国食品安全现状 食品安全是各 国政府 的主要政策 目标之一，我国政府也十分重视食品安全 问题。从粮食的统购统销，到食品卫生法的颁布，充分体现了政府对食品安全的重视。经过几十年的努力，特别是1995年 中华人民共和国食品卫生法颁布 以来，我 国的食 品安全卫生状况有了明显的改善。 根据国内外的研究成果归纳起来，影响食品质量安全的因素主要有：1，环境污染；2，农业种植业、养殖业的源头污染；3，食 品添加剂、防腐剂；4，微生物引起的食源性疾病；5，新原料、新工艺带来的食品安全性 问题，如转基因食品的安全性；6，市场和政府现有措施不完善，仍存在着假冒伪劣产品、食品标签滥用、违法生产经营等；7，科技进步对食品安全的控制带来新的挑战；8，境外食品安全 问题的影响 新的国际形势下一些新的检测技术主要包括以下6个方面：1，农药残留检测技术 2，兽药残留的检测技术 3，重要有机污染物二恶英和罩杯的检测技术 4，天然毒素的检测技术 5，转基因食品的检测技术 6，生物性污染的检测技术 我国食品安全检测关键技术的研究及应用 1， 现阶段我国食品安全检测技术基础 随着科学技术的进步和经济全球化进程的加剧，我国在食品安全检测技术研究和应用方面取得了迅速发展。检测技术日益趋向于高技术化、系列化、速测化、便携化，分子技术和生物传感器等现代检测技术和手段诸如快速检验纸片法、免疫学技术、分子生物学检测方法(免疫捕获PCR、荧光定量PCR、ATP生物发光法、微型自动荧光酶标法等)等，已越来越多地应用于我国食品安全检验中。 2，今后我国食品安全检测关键技术研究方向 （1），加快食品安全检测技术中前处理方法研究前处理质量的好坏。往往影响到整个检验结果。现代食品安全检测技术前处理方法，如快速溶剂提取(ASE)、固相萃取(SPE)、超临界萃取(SPF)、免疫亲和层析0-AC)等样品的处理、浓缩技术的应用。能够对食品中很多痕量级成分进行提取、纯化。与传统方法相比，对微量、痕量成分提取更加简化和快速。而且实现了样品提取的自动化。为了追求灵敏度和效率。应对检测方法中的前处理方法进一步进行研究。 （2），加快快速筛选方法的研究。近年来，在化学性危害的检测方面，国际上通行的做法是按一定的规范对受检产品取样进行快速检验。这种快速筛选的方法(如酶联免疫法、放射免疫法、受体传感器法、DNA标记探针法等)，一般是在非实验室的条件下在现场对样品进行筛检。当需要确切知道所检测项目的确实存在和定量结果时。再把阳性样品送到实验室内，用精密仪器进行进一步的确证和定量分析。此种检验程序不仅避免了人力、物力的浪费。也适应于实际生产中的工作流程，避免了生产上的损失。建立的这种食品安全快速检测方法，有以下几个方面的特点：灵敏度高、方法的特异性高、适用范围较宽、检测的费用低。在农、兽药残留和生物毒索快速筛检的试剂盒方面，我国已研制出具有我国知识产权的试剂盒，但还应在技术水平上符合更高要求，以利于我国广大地区筛检工作的开展。 （3），进一步完善食品安全检测技术中多残留联用技术研究检钡I技术的系列化(多残留化)在测定方法方面有明显的优势，减少了检测周期保证了分析质量。农、兽药残留检测已从单个化合物的检测发展到可以同时检测几百种化合物的多残留系统分析。目前国际上最具代表性的多残留分析方法主要有美国可检测360多种农药FDA的多残留方法、德国可检测325种农药DFG的方法、荷兰的可检测200种农药多残留分析方法。同时为了适用于不同介质样品的分析。一些国家(如美国FDA等)将农药残留分析的主要步骤、样品的采集、制备、提取、纯化、浓缩、分析、确证等各步骤采用的不同方法建成不同的模块，根据样品及分析要求的不同。而组合成不同的处理分析流程，从而建立起一个多残留检测选择检索程序的前处理技术平台，使复杂的技术流程简化而又有分析质量保证。 （4），加强在生物性危害方面的研究。如今，同一些发达国家一样，我国建立了以致病菌遗传物质的分子结构为基础的DNA指纹图谱鉴定技术，为可靠地确定食源性疾病患者排泄物中所分离的细菌与可疑中毒食品中分离的细菌的同源性提供了重要的手段。今后还应在食源性疾病的病原检测、病原菌培养、血清抗体检测和生化特征比较水平上进行进一步研究，以提高对引起食源性疾病的食品中致病微生物的溯源及鉴定能力。此外。还应在食品中疯牛病朊蛋白和禽流感病毒的检测方法、河豚鱼毒索的检测、贝类生物毒索的检测能力，特别是以现代生物手段(免疫技术)发展的快速检测技术方面深入开展研究工作。形成适应我国食品安全监控需要的能力 （5），开展新技术、新工艺、新资源加工食