甜味食品香精的应用.pptVIP

甜味食品香精的应用 主要内容 (1) 软饮料的加香 (2) 冷食、冷点的加香 (3) 乳制品的加香 一、软饮料的加香 软饮料是指不含酒精(或酒精含量占全容量的1％以下)的饮料。 根据是否含有二氧化碳分为两大类，即碳酸饮料和非碳酸饮料。 (1) 碳酸饮料又可分为四类： 水果类：柑桔和一般水果。 药草、辛香类：可口可乐、滋补剂、营养保健饮料、运动型饮料等。 乳类：奶油苏打水、牛奶色克（milk-shake）等。 无香类：天然和人工矿泉水、蒸馏水、太空水。 (2) 非碳酸饮料可分为： 果实饮料：果汁水、果实蜜、果味糖浆。 乳类饮料：乳酸饮料等。 嗜好饮料：咖啡、茶、可可等。 (一) 清凉饮料 1、用于清凉饮料的香精香料形态分类：四类 ① 水溶性香精： 用于饮料时通常加入 0.1％左右，香精溶解后，饮料清澈透明。因香精中含有相当量的乙醇所以挥发性高，应尽可能选择在食品制造后期并易于均匀混合的工序加入，加入后必须把加热温度控制在最小程度。它的香气特征是轻快、纤细。 ② 油水两用型香精： 这种香精是以沸点高、外观粘稠的丙二醇或丙三醇之类为溶剂，因使用高沸点的溶剂，所以头香完整保香性好。 (一) 清凉饮料 1、用于清凉饮料的香精香料形态分类：四类 ③ 乳化香精： 乳化香精除了使饮料产生天然果汁的混浊效果外，主要是调香