第九章添加剂.pptVIP

第九章  食品添加剂的测定 两则报道 1.据哈尔滨市血液病研究所统计，一年来该所收治的紫癜病患者明显增多。 经过对１４００多名儿童患者的跟踪调查和流行病学研究发现，这些患儿都爱吃膨化小食品，有的竟以小食品代替一日三餐。医生们勒令这些患儿停吃小食品，并辅以药物治疗，结果９０％以上的患儿痊愈或症状减轻。 2.据WebMDHealth 网站报导，研究人员发现人工食用色素、防腐剂，和一些其它的食品添加剂可能会导致儿童的多动症。 研究中，在儿童的饮食中先不加添加剂，然后让儿童饮用含食品添加剂（食用色素、防腐剂等）的饮料。作为对照试验，还有一些儿童的饮料中仍不含添加剂。 结果发现，在饮用含添加剂的饮料时，儿童的破坏性活动明显增加。而一旦停止饮料中食品添加剂的使用时，他们的多动症行为就减少了。 根据观察到的结果估计，如果不采用食品添加剂的话，具有多动症症状的儿童能从现在的15%降低到6%。此外，研究人员指出，食品添加剂的去除不仅对多动症儿童有好处，而且对正常儿童也有益。 §1 概述 一、 食品添加剂的种类 食品添加剂 ——是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。(食品添加剂使用卫生标准) 这些物质本身不作为食用目的，也不一定有营