不同竹种竹笋醇提物生物活性的研究.pdf

摘 要 竹为禾本科竹亚科多年生常绿植物，其嫩芽茎称竹笋。竹笋是一种传统的森林蔬 菜，富含黄酮、多酚、生物碱、膳食纤维等多种生物活性物质，具有抗氧化、抗炎、 抑菌等作用，在食品与医疗保健方面极具开发价值。 本文研究了不同竹种、不同季节的笋肉及加工废弃物 （笋壳）的醇提物对自由基 清除作用、油脂抗氧化作用以及抑菌作用，旨为天然抗氧化剂和天然防腐剂的开发及 应用提供理论依据，并进一步提高竹笋利用的附加值。研究成果归纳如下： 1．研究了不同竹种、不同季节的笋肉及笋壳醇提物清除自由基的能力。以Vc为 对照，分别采用分光光度法、邻二氮菲法、邻苯三酚自氧化法研究其对DPPH· 、·OH、 O2-·的清除作用，利用普兰士蓝反应法和FRAP法研究其相对还原能力、总抗氧化能力。 结果表明: （1）不同竹种、不同季节的笋肉及笋壳醇提物中对DPPH·清除能力最强的 为毛竹春笋壳，最弱的为雷竹笋肉，但清除能力均不及Vc 。其中：不同竹种笋肉醇 提物中，对DPPH·清除作用最强的为毛竹春笋肉，麻竹笋肉、毛竹冬笋肉次之，雷竹 笋肉最弱；不同竹种笋壳醇提物中，清除DPPH·作用最强的为毛竹春笋壳，毛竹冬笋 壳、麻竹笋壳次之，雷竹笋壳最弱；不同季节的毛竹笋肉及笋壳醇提物对DPPH· 的清 除能力为毛竹春笋壳毛竹冬笋壳毛竹春笋肉毛竹冬笋肉。（2 ）不同竹种、不同 季节的笋肉及笋壳醇提物中对·OH清除能力最强的为毛竹春笋肉，且效果优于Vc ，其 余醇提物的清除能力均不及Vc ，最弱的为雷竹笋肉。其中：不同竹种笋肉醇提物中， 对·OH清除作用最强的为毛竹春笋肉，其次为毛竹冬笋肉和麻竹笋肉，雷竹笋肉最弱； 不同竹种笋壳醇提物中，清除·OH作用最强的为毛竹春笋壳，毛竹冬笋壳、麻竹笋壳 次之，雷竹笋壳最弱；不同季节的毛竹笋肉及笋壳醇提物对·OH的清除能力为毛竹春 笋肉毛竹冬笋肉毛竹春笋壳毛竹冬笋壳。（3 ）不同竹种、不同季节的笋肉及笋 壳醇提物中对O2-·清除能力最强的为毛竹春笋壳，最弱的为雷竹笋壳,但清除能力均不 及Vc 。其中：不同竹种笋肉醇提物中，对O2-·清除作用最强的为毛竹冬笋肉，毛竹春 笋肉、麻竹笋肉次之，雷竹笋肉最弱；不同竹种笋壳醇提物中，对O2-·清除作用最强 的为毛竹春笋壳，其次为麻竹笋壳和毛竹冬笋壳，雷竹笋壳的清除作用最弱；不同季 节的毛竹笋肉及笋壳醇提物对O2-· 的清除能力为毛竹春笋壳毛竹冬笋肉毛竹春笋 肉毛竹冬笋壳。（4 ）不同竹种、不同季节的笋肉及笋壳醇提物中相对还原能力最强 IV 的为毛竹冬笋壳，最弱的为雷竹笋肉。其中：不同竹种笋肉醇提物中，麻竹笋肉相对 还原能力最强，其次为毛竹冬笋肉、毛竹春笋肉，最弱的为雷竹笋肉；不同竹种笋壳 醇提物中，毛竹冬笋壳相对还原能力最强，雷竹笋壳、毛竹春笋壳次之，麻竹笋壳最 弱；不同季节的毛竹笋肉及笋壳醇提物的相对还原能力为毛竹冬笋壳毛竹春笋壳 毛竹冬笋肉毛竹春笋肉。（5 ）不同竹种、不同季节的笋肉及笋壳醇提物中总抗氧化 能力最强的为毛竹春笋壳，最弱的为雷竹笋肉，但总抗氧化能力均不及Vc 。其中： 不同竹种笋肉醇提物中，总抗氧化能力最强的为毛竹春笋肉，其次为麻竹笋肉和毛竹 冬笋肉，最弱的为雷竹笋肉；不同竹种笋壳醇提物中，总抗氧化能力最强的为毛竹春 笋壳，毛竹冬笋壳、麻竹笋壳次之，雷竹笋壳最弱；不同季节的毛竹笋肉及笋壳醇提 物的总抗氧化能力为毛竹春笋壳毛竹冬笋壳毛竹春笋肉毛竹冬笋肉。 2. 以BHA （丁基羟基茴香醚）、BHT （二丁基羟基甲苯）、V 为对照，通过测定 E 花生油和猪油的酸值(AV)、过氧化值(POV) 以及硫代巴比妥酸(TBA)值，对不同竹种、 不同季节的笋肉及笋壳的油脂抗氧化作用进行了研究。结果表明：（1）不同竹种、 不同季节的笋肉及笋壳醇提物中对花生油抗氧化作用最强的为毛竹冬笋肉，其浓度在 0.2%时的抗氧化能力强于0.02% V 但低于0.02% 的BHA或BHT,其余醇提物的抗氧化 E 能力均低于0.02% V ，抗氧化作用最弱的为毛竹冬笋壳。其中：不同竹种笋肉醇提物 E 中，对花生油抗氧化作用最强的为毛竹冬笋肉，麻竹笋肉、毛竹春笋肉次之，雷竹竹 笋最弱；