乳脂甘油酯改性技术的研究.pdfVIP

摘要 乳脂中含有97%~98%的甘油三酯（TG）。摄入过多的甘油三酯容易引起肥胖和心 血管疾病。本文通过酶法甘油解对普通乳脂进行改性，制备具有降脂减肥功效的1,3- 甘油二酯（1,3-DG）乳脂，并通过小鼠动物实验对其功效性进行了验证，同时确立了 1,3-DG的一种检测方法。 1 1,3-DG检测方法的确定 建立一种乳脂中1,3-甘油二酯（1,3-Diacylglycerol，1,3-DG）定性定量的检测方 法。通过薄层层析法（TLC）对乳脂中1,3-甘油二酯进行分离和定性，定性结果显示， 薄层色谱法能有效检出1,3-DG。再用甘油氧化酶法进行定量检测。该方法能准确、 快速、灵敏地检测乳脂中的1,3-DG的含量，RSD≤3.78%，回收率在86.73%～101.83% 之间，所需设备简易，适用于大多数普通实验室。 2 甘油酯改性乳脂的制备 Lipozyme RMIM EC3.1.1.3 选用固定化脂肪酶 （ ）在无溶剂体系中全酶法甘油解 乳脂，制备含有1,3-DG 的甘油酯改性乳脂。根据单因素试验确定甘油酯改性乳脂的 2h~24h 1%~8% 572 4.8U/g 各因素最适范围：反应时间为 ，酶添加量为 （ ± ），反应温 40 ~60 0%~10% 1:2~2:1 度为 ℃ ℃，水分添加量为 ，甘油和乳脂摩尔比为 。 根据单因素试验结果，采用五元二次中心组合实验研究各因素对甘油解反应的影 响，以1,3-DG的含量为指标，确立最优的反应条件：反应时间为16.51h，酶添加量 为6.41%，反应温度为51.08℃，水分添加量为4.35%，甘油和乳脂摩尔比为1.33。 此时得到的反应产物中1,3-DG的含量为37.74%~39.84%。 经过甘油酯改性后的乳脂，其熔点、酸值、皂化值、碘值、过氧化值这些理化指 标发生了显著变化，酸价和过氧化值符合人造奶油行业标准ZBX14010-87。 3 改性乳脂降脂减肥功能的研究 实验选取雄性昆明小鼠24只，随机平均分成3组，分别饲喂普通饲料、添加4% 改性乳脂饲料和添加4%普通乳脂饲料，喂养6w，研究改性乳脂对小鼠体重、体脂、 血脂指标的影响。结果显示，饲喂添加改性乳脂饲料的小鼠，体重、体重变化、体脂、 I 脂体比、血清甘油三酯（TG）水平、总胆固醇（TC）水平、低密度脂蛋白（LDL-C） 水平都显著低于普通饲料组和普通乳脂组（p＜0.05）。血清中高密度脂蛋白与饲喂添 加普通乳脂饲料小鼠没有显著差异（p＞0.05），但显著高于普通饲料组（p＜0.05）。 研究表明，改性乳脂对雄性昆明小鼠具有降脂减肥的功效。 关键词：改性乳脂，脂肪酶，1,3-甘油二酯，降脂减肥 II Abstract Abstract AAbbssttrraacctt The proportion of triglycerides in milk fat is 97%~98%. Excessive intake of triglycerides may lead to obesity and cardiovascular disease. The present experiment was designed to study a process for milk fat containing 1,3-diacylglycerol(1,3-DG) by enzymatic glycerolysis, it was investigated t