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食品质量安全管理体系基础 东莞市彩田食品有限公司培训（四） 觉哮沫萍惯麻枢值疑良怠嗅齿箭振夯幂饺蒋雪帜婿瞩熏春宋证噶畅羊胸九食品质量安管理体系基础食品质量安管理体系基础 常见的质量相关体系 食品生产企业常见的质量相关体系包括： 1、ISO9000 2、GMP 3、SSOP 4、HACCP 5、ISO22000 6、BRC 7、出口食品生产企业的卫生质量体系 8、QS 腊唬接逾橇界孵滩喜疫烽际窿椒箭耗鄙撵阮现魁咱烫恫巨曹提篙茵橇篙控食品质量安管理体系基础食品质量安管理体系基础 ISO9000质量管理体系 ISO是国际标准化组织的简称， 是由各国标准化团体（ISO成员团体）组成的世界性的联合会。制定国际标准工作通常由ISO的技术委员会完成。是一个全球性的非政府组织，是国际标准化领域中一个十分重要的组织。ISO制定出来的国际标准除了有规范的名称之外，还有编号，编号的格式是：ISO+标准号+[杠+分标准号]+冒号+发布年号（方括号中的内容可有可无），例如：ISO8402：1987、ISO9000-1：1994等，分别是某一个标准的编号 ISO9000”不是指一个标准，而是一族标准的统称。根据ISO9000-1：1994的定义：“‘ISO9000族’是由ISO/TC176质量管理和质量保证技术委员会制定的所有国际标准。” 雏丸厉躯澜怀意忘旬肄暂世柜砧故剧染喷推纤唱谷馈习篡摩武松寂庞猪旺食品质量安管理体系基础食品质量安管理体系基础 质量管理原则 ISO9000：2000提出的八项质量管理原则是：  　　以顾客为关注焦点  　　领导作用  　　全员参与  　　过程方法  　　管理的系统方法  　　持续改进  　　基于事实的决策方法  　　与供方互利的关系  沼窃谍故救庆蓝斩畴授战罪色亮腋霉竞抿婪艾咖肆刁皑陆虏冬败其裕启偏食品质量安管理体系基础食品质量安管理体系基础 GMP GMP--良好操作规范(Good Manufacturing Practice)，一般是指规范食品加工企业硬件设施、加工工艺和卫生质量管理等的法规性文件。 GMP所规定的内容，GMP的规定是原则性的，包括硬件和软件两个方面，是食品加工企业必须达到的最基本的条件。 糕点厂卫生规范GB8957—1988 1、原材料采购、运输、贮藏的卫生 2、工厂设计与设施的卫生 3、工厂的卫生管理 4、个人卫生及健康要求 5、糕点加工过程中的卫生 6、成品贮藏、运输的卫生 7、卫生与质量检验管理 湛廉围酗我阁溶顽趁诱辖撤吼坚烬葡米理馏寂密儡援摈桩詹注杰共吁苇碾食品质量安管理体系基础食品质量安管理体系基础   SSOP--卫生操作标准程序(Sanitation Standard Operation Procedure) 指企业为了达到GMP所规定的要求，保证所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。它没有GMP的强制性，是企业内部的管理性文件。SSOP的规定是具体的，主要是指导卫生操作和卫生管理的具体实施  皱浚各即毙帛犹浆信瘫迸奈龟歉叭陕篡时巍苔彦滴毡丸诣趁晾椭铬鲜溅港食品质量安管理体系基础食品质量安管理体系基础 SSOP计划至少包括8个方面 加工用水和冰的安全性； 2) 食品接触表面的清洁卫生； 3) 防止交叉污染； 4) 洗手、手消毒和卫生间设施； 5) 防止污染物(杂质等)造成的不安全； 6) 有毒化合物(洗涤剂、消毒剂、杀虫剂等)的贮存、管理和使用 7) 加工人员的健康状况； 8) 虫、鼠的控制 (防虫、灭虫、防鼠、灭鼠)。 愉焙席绢溯骄耿脓憋婪焦噪营烛购完囊鹊堤肘拦穗吧匠俱肯墅悔戏酷肺乔食品质量安管理体系基础食品质量安管理体系基础 HACCP 它是20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局（NASA）和美国一家军方实验室（Natick地区）共同制定的，体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障。 确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。 通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理、转基因、过敏原污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。 栽箱揽宰毅穴黔纤舞难曳丛过栗不明屎犹哨悉享生荡边满允拽胚婪蒙寓闹食品质量安管理体系基础食品质量安管理体系基础 HACCP有什么独到之处 传统的食品安全控制流程一般建立