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山区美食旅游之农家乐实例调查探析 　　摘 要：通过访谈、问卷调查、实地考察等方式对荥经县龙苍沟镇周坪组农家乐餐饮旅游发展的现状以及旅游者对美食的消费行为进行了分析。结果表明农家乐发展还未成熟，农家乐餐饮现状与游客期待值之间存在一定的差距。针对性的提出制约农家乐发展所存在的问题，进而提出有针对性的对策和建议 ?P键词：周坪组；农家乐；旅游者；旅游发展 中图分类号：TP391.4 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170332073 随着我国旅游业的发展，城市化水平的提高，城乡居民更加关注自己的精神文化需求，希望通过感受大自然带来的宁静来缓解生活和工作带来的压力，在这种背景下，农家乐便应运而生[1-2]。农家乐是以“吃、住、行、游、购、娱”为主要内容的一种新型乡村旅游活动，充分将自然资源、文化资源、农业生产和旅游活动相结合[3]，是人们用现代手段和理念在休闲娱乐中回归自然的一种生活享受方式[4-5]。而农家乐美食是农家乐旅游中不可或缺的组成部分，是一种地域性极强、地方风味极浓厚的餐饮形式[6] 龙苍沟镇位于四川省雅安市荥经县县城的东南部[7]，拥有神奇的万亩珙桐林[8]、龙苍沟国家森林公园[9]、大相岭自然保护区[10]等宝贵的自然资源。周坪组作为进入龙苍沟森林公园的必经之地，距龙苍沟国家森林公园仅有6km，离雅攀高速7km，其占地面积约20hm2，植被茂盛，气暖风润，碧水环绕，相对湿度81%，年平均温度15.3℃，森林覆盖率97.5%；文化底蕴浑厚，拥有大兴店、五显庙、土地堡、瀑布等多处景观景点，是天然的生态氧吧、避暑胜地。周坪农家乐产业集群，是“4 20”地震后政府帮助统一规划建设，由原当地农户自主经营，因此，本文探讨了农家乐在娱乐休闲项目、设备设施、餐饮等旅游业方面的发展情况，揭示了目前制约农家乐消费发展所存在的问题，进而提出相应的对策和建议 1 调研对象和方法 1.1 调查对象及方式 本次调研以荥经县龙苍沟镇周坪组“农家乐”经营者和游客为调查对象。通过对农家乐经营者走访调查的方式进行农家乐经营现状调查，共统计了周坪组以及周边的24家农家乐信息。对在农家乐度假的游客和附近景点的一些驴友进行了问卷调查，共统计问卷118份 1.2 调查内容 本次调查的主要目的是提升当地农家乐的发展水平，首先从餐饮方面入手，了解游客对菜品色、香、味的要求，为当地特色菜研发提供参考信息。针对农家乐问卷调查内容包括：农家乐的经营状况，包括餐饮容纳量、服务项目、经营时间等；农家乐的常用烹饪方法及特色菜品，主要是当地的最普遍食材的烹调方式；从业人员调查。针对游客的问卷调查主要内容包括2个方面：游客的个人信息统计，包括年龄、性别、常住地址等；游客对农家乐选择因素分析，包括饮食、自然环境、娱乐休闲项目等 2 结果与分析 2.1 农家乐调查结果 对农家乐的调查主要以访谈为主，问卷为辅。一共走访了24家农家乐，走访过程中了解到大部分农家乐是在“4 20”地震之后开始经营的，农家乐都是由民居改建，农户自主经营，因此农家乐存在经营项目单一、菜品加工方式简单等问题 2.1.1 农家乐经营状况 农家乐在餐饮容纳人数上，可容纳40～60人的有50%，60～80人的占33.3%，80～100人的占16.7%；在可提供其他服务项目方面，种植、采摘占9%，烧烤、美食DIY占24%，棋牌占57%，篝火占10%；在经营“农家乐”的时间上，1a以下占16%，2～4a占39%，4～6a占28%，6a以上占17%；调查结果表明，农家乐在住宿方面的规模较小，可供选择的服务较少，娱乐项目单一，缺乏创新点，大多数的经营者从事“农家乐”的时间大多数在2～4a，时间较短，缺乏管理经验 2.1.2 农家乐常用烹饪技巧及特色菜品 调查结果显示（图1、图2），农家乐经营者在制作菜肴时主要选择炒（56%）的方式，其次是凉拌（16%）、煮（14%）、烧（9%），极少数会选择炖（5%）。并且多数农家乐的主要菜品是炒制时令蔬菜（29%）；荥经特产的高山腊肉（28%）、凉拌竹笋（22%）、石磨豆花（12%）、棒棒鸡（5%）、水煮鱼片（3%）、砂锅炖汤（1%）。结果反应当地农家乐的菜品多数为自家种植生产的农家菜，且制作简易，普遍采用炒制的方式，这也与当地农家乐的农户自主经营模式有关。荥经的黑砂锅非常出名，其化学成份为Al2O3、Fe2O3、CaO、MgO等，其富含多种人体所需微量元素，砂锅煲汤具有很高的养生价值，但根据调查所知，仅有5%的农家乐将这一特产投入了使用，未对这一资源充分运用 2.1.3 从业人员调查 在调查的农家乐中，92%的从业人员不具有餐饮相关从业资格证书，仅有8%的人员具有相关证