刍议高校餐饮采购成本控制.pdfVIP

COMMERCIALACCOUNTING l ^校财务 自识商题餐铱暴购魔零键铆 口蔡晓恒(郑州财经学院河南郑州450000) 摘要：采盟在现代企业经堂篮墨过程一中_已经越放I企很重要煎疆点。采购_蓐-理 加了高校餐饮中心的物流成本。(2)应 是传座焦簋堡盟卷链疆直量：。查复象一的竞争丕境。中，一企业基于_供廛焦的_采购 变机制不够完善。由于采购人员未能 簧璺：受垒成黄金业堡诞生产巫复运行，一J生低成奎、擅加-盈利盟童要．手燕，．奎塞 定期对安全库存根据市场环境进行及 丛翼．高披餐丛_中-坚为研究壁象：一道过一A敷一盒类接剑婆囊例金斯一王盘虹蔻见 时调整，容易造成缺货，为满足顾客需 采煦成奎控赳。 求，保证餐饮中心的正常运营而不得 不进行紧急采购，从而额外增加了物 关键词：供应链高校采购管理 流运输费用。(3)成本控制程度低。虽 然W高校大力倡导成本控制，但并非 显的，也就是说对企业利润的增长效 各部门都能积极落实，部分工作人员 一、采购及采购成本相关理论 用是最为明显的。因此，如何降低采购 的节约意识尚未完全树立。造成W高 通常认为，采购是组织或个人购 成本是企业经营管理中要考虑的重要 校餐饮中心的成本控制执行力度较 买商品、工程、劳务，用于生产、销售、 问题之一。 低，从而导致成本控制程度低下。 消费等目的的全部活动。我们通常所 二、W高校餐饮中心采购成本及 三、控制餐饮采购成本的措施 讲的采购，是指从外部资源中获得商 现状分析 品和服务，它们对经营、维护、管理企 (一)明确采购过程中的规范做法， 业的基本业务活动和辅助业务活动都 (一)W高校餐饮中心采购成本结 并以制度形式加以确定，以降低采购 是必须的，并使它们处于最佳状态。企 构分析。W高校餐饮供应链中采购成 成本。对于采购过程，主要以计划、采 业的采购过程通常是以采购合同的形 本主要由购买成本、交易成本、运输成 买、验收等环节，对采购的整个过程进 式通过支付一定代价后获得对等的所 本以及仓储成本等组成，如表1所示。 行规范，有效控制库存引起的成本。在 需对象，比如货物、工程和服务，购买、 通过调查，在w高校餐饮采购中购买 采购方式上主要采用公开招标的形 租赁、委托、雇佣等都是现代采购常用 成本与运输成本占的比例最大。其中， 式，以形成公平的采购环境。 的方式。 运输成本如果能进行有效控制，将有 (二)加强采购管理，以控制采购 采购的核心价值是成本控制。 很大下降空间。 成本。如对大宗的物资要实行集中采 (1)降低企业成本。在企业生产产品的 表1 w高校餐饮供应链中采购成本具体构成 成本中，物料成本、交易成本、运输成 采购成本结构 定义 备注 购买成本 食品原材料的单价乘以数量 价格由供需双方共同协商议定 本共同构成了企业的采购物料总成