全脂乳粉及其质量控制.pdf

2011 2 ( 22 ) 年第 期 锡林郭勒职业学院学报 总第 期 全脂乳粉及其质量控制 肖芳? ( 026000) 锡林郭勒职业学院 内蒙古锡林浩特 【 】 ， ， 内容摘要 本文研究了原料乳的理化指标和微生物指标 生产工艺流程的质量控制影响 及全 脂乳粉的质量标准。 【 】 关 健 词 全脂乳粉 质量控制 前 言 、 、 、 。 定 滴定酸度 煮沸试验 乳成分的测定等 正 常牛乳的相对密度在 1． 028—1． 032 范围内， 乳粉(milk powder)是以新鲜乳为主要原 ; 但不能依据这一项来判断 新鲜的牛乳对酒精 ， 、 、 ， 18°T， 料 添加一定数量的植物或动物蛋白质 脂肪 相对稳定 正常牛乳的酸度不高于 而用 、 ， 、 、 20°T ; 维生素 矿物质等配料 经杀菌 浓缩 干燥等 于制造乳粉的牛奶酸度不得超过 国内 ， ， 加工工艺除去乳中几乎所有水分 干燥而制成 原料乳参假严重 凭这些标准对优质原料乳验 ， 、 ， ， ， 粉末乳制品 具有耐保藏 使用方便的特点 可 收仍不全面 实践证明原料乳质量差 由于酸 ， ， 、 ， ， ， 以随时随地冲调饮用 非常便利 不仅是糖果 度高而加碱 所得的乳粉颜色较深 呈褐色 因 、 、 ， 。 饼干 糕点 冷饮等食品工业的重要原料 而且 此异常乳的检验合格方可生产乳粉 、 、 、 、 1． 2 是造纸 皮革 印染 化工 医药等工业的辅助 原料乳微生物指标对全脂乳粉质量 。 ， 材料 另外 还是某些工厂企业工人的保健食 影响和控制 ， ， 品 定期食用增强工人体质 防止工业毒物侵 全脂乳粉原料乳的微生物控制指标主要 ， ， ， 、 、 害 有很大的发展潜力 随着乳制品的发展 对