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凝固型混合果汁酸牛奶的研制
ModernFoodScienceand
现代食品科技 Technology 2009,VoL25,No.7
凝固型混合果汁酸牛奶的研制
陈春艳,陈亚玲
(湖南科技学院生命科学与化学工程系,湖南永州425006)
摘要:本文时西瓜、橘子混合果汁酸牛奶的制作工艺进行了研究.通过对果汁杀茵方式及果汁种类.配比与接种量的对比试验,
并时研制出的酸牛奶成品进行了质量检测.结果表明,西瓜汁与橘子汁的加入量分别占总配料量的4%,接种量为20%时能获得色,
香,味,形均优于普通酸牛奶和单一果汁酸牛奶的混舍果汁酸牛奶.
关键词:西瓜汁;橘子汁;酸牛奶;研制
中图分类号:TS252.54:文献标识码:A;文章篇号:1673-9078(2009)07-0810-03
of Mixed—·fruit
PreparationSet-type Yogurt
CHEN
Chun-Yan,CHEN
Ya-ling
oflifescienceandchemical InstituteofScienceand 425006,
(Department engineering,Hunan Technology;Yongzhou
China)
intxoducedthe of for
Ab矾耐:Thisarticle mixedfruit methods
mainly processingtechnologyset-typeyogurtc,,ntah血g jIlices.The
contems andmilkin
disinfection and offruit WCIe showedthatthebest
ofjuice,vntyofjuice,pIopOl矗Oll juice yogurtinvestigated.Results
watermelonand contentsandillocu[um$size whichtheachievedshowed
orangejuice w饿4%.4%and20%,re删vely,under
juice yogurt
better andtex血卫rethantheconventiomlaswellasthe onekinds
color,flavor,taste yogurt yogurtusingonJy offruitjuice.
Keywords:watecmdonjuice;orangejuice;yogurt;development
牛奶是迄今为止人们从自然界中所获得的最接近 天平、干燥箱等。
完美的食物之一。经乳酸菌发酵后的酸牛奶,各种营 1.3混合果汁酸牛奶的制作工艺【1】
养成分更利于人体吸收,且乳酸菌形成的一些活性因 鲜牛奶一加糖一杀茼一加杀菌果汁一冷却后混合一加稳
子可保持人体微生态平衡,有保健、防病、延年益寿 定荆—+45℃接种—罐装一发酵—+oo℃冷藏一质检一成品
之功效【3】。在酸奶中再添加果汁,牛奶和果汁
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