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猕猴桃贮藏保鲜技术探究进展 　　摘要：猕猴桃栽培历史相对较短，产业发展迅速但各环节发展不平衡，贮藏保鲜目前还是猕猴桃产业发展的一个短板。对影响猕猴桃贮藏的因素以及国内外猕猴桃贮藏保鲜技术进行了综述，并探讨了目前猕猴桃贮藏保鲜所存在的问题 关键词：猕猴桃；贮藏；产业 中图分类号：S663.4 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）05-0809-04 DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.05.003 Research Advances on Storage Technique of Kiwifruit XU Miaoa， CHEN Qing-hongb， LUO Xuanb， GAO Leib， ZHANG Leib （a.Academy’s office； b.Institute of Fruit Tea， Hubei Academy of Agricultural Sciences， Wuhan 430064， China） Abstract： Kiwifruit has a comparatively short cultivation history， the kiwifruit industry developed rapidly but unevenly， and until now storage is still a“short board”. This paper summarized the influence factors that may affect the shelf-life of kiwifruit， reviewed the storage techniques and discussed the problems on kiwifruit storage. Key words： kiwifruit； storage； industry 猕猴桃为猕猴桃科（Actinidiaceae）猕猴桃属（Actinidia）多年生落叶植物，有54个种，21个变种，约75个分类单元[1]。中国有丰富的猕猴桃资源，自然分布有52个种，仅2个种为周边国家的特有分布种。相比其他大宗水果，猕猴桃的栽培历史相对较短，1930年新西兰建立了第一个猕猴桃栽培果园，到20世纪70年代，猕猴桃的商业化栽培在全球展开。截止2014年，全球猕猴桃的种植面积超过24.5万hm2，产量310余万t，中国栽培面积约14.5万hm2，产量约180万t[2]，占据了世界猕猴桃栽培面积和产量的半壁江山 猕猴桃被誉为“水果之王”，维生素C含量极高，富含多种矿物质和膳食纤维，具有极高的营养和保健价值，近年来已迅速发展为一种高档小水果，广受世界各地消费者的欢迎[3-5]。然而，由于猕猴桃是多汁的浆果，又是典型的呼吸跃变型果实，有明显的生理后熟过程，采后容易变软腐烂，因而贮藏保鲜技术对猕猴桃产业的健康发展具有十分重要的意义。近年来，国内外研究者从不同方面研究了猕猴桃的采后保鲜，期望延长猕猴桃的货架期，以促进猕猴桃产业更健康的快速发展 1 影响猕猴桃贮藏的因素 在中国，猕猴桃的采收季节通常为9月中旬至10月下旬，采收时气温较高，若预处理不合适很容易软化腐烂，难以长期贮藏。这为销售、加工带来很大的阻力，也制约了猕猴桃产业发展 1.1 采收期 采收的时期对猕猴桃的采后保鲜至关重要。吴彬彬等[6]研究了不同采收时期对猕猴桃果实品质及其耐贮性的影响，结果表明，盛花后第159～171 d采收猕猴桃，果实采收时的可溶性固形物含量6.5%以上，储存120 d后与其他采收期相比仍保持相对较高的硬度、淀粉含量、维生素C含量和可滴定酸含量，而且贮藏150 d后失重率和腐烂率都比较低。姚春潮等[7]发现“徐香”猕猴桃的适宜采收期为盛花后125～132 d，在此期间采收的果实，可溶性固形物达6.67%以上，维生素C含量、糖酸比、果实硬度都较高，失重率和腐烂率较低。“金魁”猕猴桃最适宜的采收期为谢花后189～196 d[8] 1.2 成熟度 除了采收期，成熟度也??影响猕猴桃的采后贮藏。果实成熟后，果肉内积累的大量淀粉粒在淀粉酶的作用下转化为单糖，且初生壁积累的不溶于水的果胶物质转化为可溶性果胶和果胶酸酯，使得细胞结构受损，果实硬度下降，质地变软[9]。黎洋等[10]以晴天、阴天和雨天3种天气条件下采收的不同成熟度的猕猴桃为试材，研究了这2个因素对其在贮藏过程中果实品质的影响。研究发现阴天采收的猕猴桃维生素C含量下降的最慢，贮藏期结束时可溶性固形物含量最高。而采收时6分熟的猕猴桃比5分熟和7分熟的猕猴桃呼吸峰出现得晚，腐败率也最低