杏仁蛋白肽制备工艺的研究.pdfVIP

杏仁蛋白肽制备工艺的研究 摘 要 新疆是中国最主要的杏产区，产量位居全国前列，杏仁资源丰富，而杏仁主要用于 榨油，综合利用不足，造成巨大的浪费，生物活性肽行业的飞速发展为综合利用杏仁蛋 白质资源提供新途径，增加其产品的附加值，带来较好的经济效益和社会效益。本研究 以新疆甜杏仁作为试验材料，采用“碱溶酸沉”原理提取杏仁分离蛋白，确定最佳工艺 条件，并对提取的杏仁分离蛋白进行酶解制备杏仁蛋白肽，然后对酶解产物进行脱盐得 到精制的多肽产品，主要结果如下： (1) 本研究通过单因素实验和正交试验确定了杏仁分离蛋白的最佳提取工艺为：温 度 50℃、转速4000r/min 、固液比 1 ∶25、时间70min 。通过最佳工艺条件的确定，杏 仁分离蛋白的提取率可达到78.3% 。其中，温度和固液比对杏仁蛋白提取率有显著影响， 其次是转速和时间。 (2) 对酶解过程中各种影响因素进行了系统研究，通过正交旋转组合试验建立了水 解度与各中影响因素的回归模型；在此基础上选用木瓜蛋白酶作为杏仁蛋白酶解工具 酶，经过试验研究确定出了木瓜蛋白酶酶解杏仁蛋白的最佳参数组合为水解温度50℃， 底物浓度2% ，酶底比4% ，水解时间180min。在此条件下杏仁蛋白的水解度为27.22% 。 在此最佳酶解工艺条件下，通过实际实验得出最佳得率为28.02% 。 (3) 通过阴阳离子混合床脱盐法，确定了杏仁蛋白肽脱盐最适参数组合条件为：水 解液过柱的速度为10倍柱体体积/h 、水解液的pH值为4.5 、阴阳离子树脂比例为3 ∶2，在 此条件下杏仁蛋白肽脱盐率和杏仁蛋白肽的回收率均大于80%，效果均好于传统脱盐方 法；另外本试验通过SDS凝胶电泳方法对精制的杏仁蛋白肽进行分子量的测定， 测定结果为：分子量主要分布在2000Da 以下。 本文通过上述试验制备出具有活性的多肽，其多肽得率为76.65% ，同时也为杏仁蛋 白肽工业化生产提供依据。 关键词：杏仁蛋白；杏仁蛋白肽；酶解；脱盐；水解度 I Study on Preparation of Almond Peptides Technical Abstract The most leading apricot producing area located in XinJiang, output potential perched nationwide primacy and processed abundant apricot resources. Whereas almond mostly were used on oil manufacture and complex utilization deficiently，immense waste was worked, the new avenue and product append value were provided by biological active peptide vocation at the rapid speed extend maintain ，a better economic benefit and social benefit were produced along out for complex utilization almond protein resource into that Sinkiang. This paper studied on the theory of alkali extraction and acid precipitation to extract the isolated protein from sweet almonds of Xinjiang, determined the optimum process conditions, and hydrolyzates isolated protein and prepares almond pe