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广州番禺特色美食攻略 番禺是离广州最近的郊区，经过这些年大力发展，小区居住，旅游与美食，交通十分便利，坐地铁、公交、自驾都很方便的，好玩的景点，好吃的美食，性价比也比较高。本文特意为大家收集整理了广州番禺特色美食攻略，希望大家喜欢! 1.番禺光皮乳猪 主料：本地肥嫩乳猪 特色：色泽红亮、皮脆肉酥、香浓松化 番禺光皮乳猪，历史悠久。相传：光皮乳猪创自番禺人孔旺记之手。孔旺记，原名孔昭旺，番禺石碁小龙村人。清光绪初年在广州小马站附近经营猪肉生意。有一次赴宴，客人对烧肉这道菜颇有微言，说烧肉皮厚肉粗，如同嚼烂布云云。孔旺记亦深有同感，他突发奇想，倘若将未长骨架的猪仔做烧猪，那不就皮薄肉嫩了吗?孔旺记回家后迫不及待地试烧起来，反复摸索配料、上色涂酱、烧制等整套工序，终于成功烧制出光滑红润俗称“玻璃皮”的乳猪，呈现出皮化、甘香酥脆、色泽鲜红、肉嫩鲜滑、口味甚佳等特点。不久“孔旺记”的脆皮乳猪风靡省城。后来，脆皮乳猪传回家乡番禺，本地的茶楼食肆争相仿做。现代的“番禺光皮乳猪”是在古法烧制的基础上，加以创新发展，独具风味，成为深受食客喜爱的番禺名菜。 2.番禺莲藕三宝 主料：莲藕、鲮鱼胶、千层皮或腐皮 特色：藕盏味鲜甜香软滑;藕片外脆嫩内甘香;炸件外酥内软;皆能保留莲藕原味 莲藕为“水乡五秀”之一，番禺莲藕松、香、粉、甜，闻名省港澳。全枝莲藕的各部分都有不同的食法，比如藕尖爽脆鲜甜，不宜煲、焖，而最宜鲜炒;藕瓜则大肉起沙，用来煲、焖则香、松、糯软，回味无穷;藕的尾端则炒不脆，煲不淋，但是用沙盆磨粉后以小钵仔蒸成糕状，则甜软可口，齿颊香留。传说番禺曾有一王氏大户，其家姑一向勤俭，是一名持家有道的主妇广州番禺特色美食攻略。一天，新媳妇入门，她就将一整支莲藕给新媳妇。让新媳妇制作出三味又爽、又滑、又有粉头的菜式，而又不准浪费藕的任何部分。结果新媳妇按“藕尖、藕瓜、藕尾”的特性分别做出三味适时菜式，通过了考试。家姑问媳妇这三味菜叫什么名堂，媳妇答：“莲藕三宝”。从此，“莲藕三宝”流传至今。 “莲藕三宝”主要凸显莲藕的百搭多样，以莲藕磨粉蒸制而成。以香煎的形式，将莲藕和鱼胶完美结合;以面粉包裹莲藕蓉，捻捏成为莲藕的原状，经油炸而成的象形点心，三位一体地演绎出莲藕菜式的多样化;特别是在妆盘的效果上，层次相当鲜明，风味各有特色，远远望去，犹如一幅秀美、清新的“月色荷塘图”广州番禺特色美食攻略。 3.石楼钵仔禾虫 主料：新鲜禾虫、鸡蛋、炸蒜子、陈皮丝 特色：低脂肪、高蛋白，甘香软滑、香浓味鲜、营养丰富 禾虫盛产于咸淡水之交的稻田表土层里，并以稻根及其它植物为食。番禺石楼、化龙一带的乡民有捕捞禾虫的传统，石楼茭塘颇为突出，产禾虫甚盛，每年农历四月和八月有两造禾虫，禺南一带嗜食者甚众。据传，有位行乞者，听到买禾虫的叫卖声，不顾一切，拿着行乞用的钵头，抢买禾虫。并说：“乞米去，乞钱返，禾虫过造恨唔番。”食完禾虫，再行乞讨。由此可见番禺人对品尝禾虫情有独钟。 这道菜将鸡蛋与禾虫完美结合，是老少咸宜的食品。它含有丰富的蛋白质，味道清香鲜美，嫩滑可口，还具有滋阴、健脾、暖身、去湿之功效，是番禺特色美食。 4.化龙煎焗白鸽鱼 主料：白鸽鱼 特色：肉质细嫩、鱼味独特鲜美，外甘香、内软嫩 白鸽鱼生长在濒临珠江的番禺化龙镇沙路口至复苏四七沙及莲花山，茭塘一带。明末清初诗人屈大均是化龙人，对家乡的河鲜特别偏爱，屡屡作诗介绍。冬、春两季，化龙白鸽鱼最为肥美，鱼身修长、骨软、嫩滑、味鲜。其它地方出产的白鸽鱼，鱼身粗大、骨硬，不可与之比美广州番禺特色美食攻略。白鸽鱼鱼肉幼滑，鱼身小，不能用刀去削鳞应先把白鸽鱼洗净用竹箕晾去水分，然后烧热铁镬(切莫放油)，将活生生的白鸽鱼放下去。白鸽鱼遇热蹦跳而死，在蹦跳中，鱼鳞就粘在铁镬里，之后用水将鱼洗净就可去鳞。煎焗白鸽鱼很讲究技巧，多油不成，猛火更不成，应用少油而文火慢煎。但有些厨师贪快，干脆不煎而用油来炸，这样炸法与煎焗大相径庭，完全没有番禺地道的煎焗出品那么甘香酥脆，回味无穷。于是就有食家想出这样一个主意：要求“单边煎白鸽鱼”，因为煎单边就可防止部分厨师用油炸的取巧手段了。 5.石碁八宝霸王鸭 主料：沙田瘦水鸭、莲子、百合等 特色：香松、鲜嫩、软糯;肉香、菇香、豆香、果香融为一体，香味浓郁、回味无穷 12免责声明：本文仅代表作者个人观点,与本网无关。 看完本文，记得打分哦：很差差还行好很好很好下载格式文档马上分享给朋友：?知道苹果代表什么吗红苹果实用文章，深受网友追捧 黄苹果比较有用，值得网友借鉴 青苹果没有价值，写作仍需努力 daily morning exercises