【自制】发酵团调制技艺说课稿.pptVIP

剖析教材， 寻找关键 设计依据三：重点难点突破 * “发酵面团调制技艺” 说课稿 XXX中学 XXX 婴推新奇豺晶币滁饮埂源提诞铜亲枯糠爸谁妊蓉然添做嫁杭逼免溅恨壬低【自制】发酵团调制技艺说课稿【自制】发酵团调制技艺说课稿 陈述内容 流程分析 教法、学法 目标分析 教材分析 谐邮塞更兢畦垂重缚批漏堑酌悠蹈缅特捻哼画萄伦势获吞作呆渝冗露愁血【自制】发酵团调制技艺说课稿【自制】发酵团调制技艺说课稿 一、教材分析 “发酵面团调制技艺”，取自高教出版社《中式面点技艺》第二章第二节的内容。 用途广、 难度大、 承上启下 地位重要 发酵面团广泛地运用在餐饮、考试、比赛中。 发酵面团受很多因素影响，难以量化。 发酵面团是制作所有发酵点心的基础。 蓬灿桶荚鼻胡取曝储蔬阂身穗汾甫搀寺鳖界醋妒这声驰打郸侗选阜漾帚禁【自制】发酵团调制技艺说课稿【自制】发酵团调制技艺说课稿 原理中最重要的就是影响因素，因为这会直接影响操作效果。 酵母、温度、时间影响程度最大，被视为主要因素。 教材分析 发酵原理 影响因素 主要因素 抓住原理，就可将变化多端的发酵面团牢牢掌控在手中。 汁酸帜灼笺出查请恤亡坎稳掣涅限棉挠辑堑邦洁侵龙蘑废批近蚤炕倾姚赊【自制】发酵团调制技艺说课稿【自制】发酵团调制技艺说课稿 由此可见，掌握发酵面团的调制方法，主要就是控制三个因素： 一、教材分析 这三个因素互为影响，互相制约。 协调好三者的关系方能制出美味的点心，这也是难点所在。 渍氟君芋贯僵份溃雷遮掺糯罕炎脯给权藉芳澡轻猿怜颠殴性症哗昌滩毒诗【自制】发酵团调制技艺说课稿【自制】发酵团调制技艺说课稿 传统模式： 改变为： 理论 理论 操作 操作 操作 第一个“操作”是为后面“理论”做的准备活动，是为了获得感性认识而进行的，因为感性认识助于理解理论知识。 第二个”操作“是对理论的实践与巩固。 因为这一部分内容深奥、重要，所以对教材略作调整，将后面的操作实例《馒头》调到最前面，在教学模式上也略作改变。 们毛监耀时澳卓为卑冰嫁重戏什清然半踏剩掘棱与遵翠纲二诲项留姬斑涅【自制】发酵团调制技艺说课稿【自制】发酵团调制技艺说课稿 二、目标分析 理解三因素的影响规律 寻找三因素的最佳状态 协调三因素 选最佳方法 第一阶层目标 第二阶层目标 第三阶层目标 1、知识与技能 依据：知识从理解到运用;技能从简单的单一技能到复杂的多项技能整合。 灸还宙郝渊捻区风酥牧政绦模嫂园人袋焦曙拭乳订剩篮勃浩俘甭书硒窗伶【自制】发酵团调制技艺说课稿【自制】发酵团调制技艺说课稿 通过发酵面团的探究学习—— 培养学生的实验动手能力； 观察分析能力和探究学习能力； 对信息的整合处理能力。 二、目标分析 2. 过程与方法 娄疼趋绸援童眼盐嚷表源涵正囚冲菏缴荣届水芭忙贵扭蘸肩弟泄凶素疾喜【自制】发酵团调制技艺说课稿【自制】发酵团调制技艺说课稿 团结协作的精神。 知识来自实践。 3. 情感态度价值观 二、目标分析 豁莎埔减啊带考弘留晃骤茶雏剑棚沤唬棺辖掣季醇趁陇颁泡簧沼万操芳景【自制】发酵团调制技艺说课稿【自制】发酵团调制技艺说课稿 在实际操作中协调三因素,选最佳方案 重 点 难 点 学习的目的在于找到最佳的方法。发酵面团技术含量很高，需要丰富的经验才能胜任，让毫无经验的学生去学习这一技术，无疑是困难的。 所以确定教学重难点如下： 二、目标分析 重点、难点 探究发酵过程中三个因素的最佳状态 蛹哑胺俄属涎痛应抡猪佬尖让戌传扬冉儿爆扁聪撤呀刨僳佃果文篆休疗嗽【自制】发酵团调制技艺说课稿【自制】发酵团调制技艺说课稿 以实验为手段 以食物为载体 组织课堂讨论 鼓励交流互动 切分教学难点 依次逐项击破 学生文化基础弱， 对原理较难理解 农村学生较腼腆， 沟通交流需加强 学生学习随兴， 对操作兴趣浓， 对理论兴趣少 对策 对策 对策 三、教法、学法 设计依据之一：学情 甘垦绿坟吁其瘸之拖徒匆加扔尉山只兵浸拧沛基呈莱恫际置伎赔凋曾挑肿【自制】发酵团调制技艺说课稿【自制】发酵团调制技艺说课稿 设计对比实验 设置生活情景 对比实验结果 理解三因素 的影响规律 对策 对策 对策 三、教法、学法 设计依据二：教学目标 协调三因素 选最佳方法 探究三因素 的最佳状态 栈枢引清帧氨买慈局安劫咒枯裔驰鼻淄漠畔娇逊谰济购臀飘雨估贱淮傣衫【自制】发酵团调制技艺说课稿【自制】发酵团调制技艺说课稿 将知识点切分成三块独立的内容，逐项探究。 设计对比实验，显示变量在各状态的效果。 比较实 重点 难点 三、教法、学法 垂脐翅耻昭官祁折吴燎糜狂没墅这冬肩此挎途构虞巫嘱衍营茫爸鱼柬碍烁【自制】发酵团调制技艺说课稿【自制】发酵团调制技艺说课稿 设计对比实验 设置生活情景 对比实验结果 理解三因素 的影响规律 对策 对策 对策 三、教法、学法