正己醇降解酶的应用特性研究.doc

编号（学号）： 届本科毕业论文（设计） 姓 名： 王海东 专 业： 班 级： 学 号： 院（系）： 指导教师：师俊玲 完成日期： 目 录 1．文献综述 1 1.1 正己醇的理化性质及其潜在危害性 1 1.1.1 正己醇的理化性质 1 1.1.2 正己醇对食品加工的影响 1 1.1.3 正己醇的生理毒性 2 1.2 正己醇存在的广泛性 3 1.3 正己醇的降解方法 3 1.3.1 化学途径 3 1.3.3 生物降解途径 4 1.4醇脱氢酶的提取方法 4 1.4.2 酶的提取方法 4 1.5醇脱氢酶应用 5 1.5.1醇脱氢酶学特性性质 5 1.6固定化技术概述 9 1.6.1吸附法 9 1.6.2埋酶法 9 1.6.3 共价键结合法 9 1.6.4交联法 9 1.7本实验研究目的与意义 10 1.8 本实验的研究内容 10 1.9 研究的技术路线 10 2、材料和方法 10 2.1 材料和试剂 10 2.2 仪器 10 2.3 方法 10 2.3.1指标测定方法 10 2.3.2 粗酶的提取 11 2.3.3酶的实际应用 11 3结果与讨论 12 3.1酶柱 12 3.2酶柱的作用条件优化 13 3.3正己醇浓度对酶柱活性的影响 13 3.4流速对酶柱活性的影响 16 3.5酶柱对正己醇的处理能力 18 4. 讨论 18 5. 结论 19 参考文献 19 正己醇降解酶的应用特性研究 作者：王海东 指导老师：师俊玲 （西北农林科技大学食品学院，陕西 杨凌 712100） 摘 要：苹果中提取的粗酶粉正己醇正己醇初始浓度、进样流速和样品处理量。结果发现，酶粉柱低正己醇含量最适作用条件为：正己醇初始浓度为3g/L，进样蠕动泵转速为30r/min，3.5g干酶粉可处理初始浓度为3g/L正己醇245mL。 关键词： 正己醇；降解酶；应用；特性 APPLICATION CHARACTERISTICS OF HEXANOL-DEGRADING ENZYME EXTRACTED FROM APPLE Writer: WANG Hai-dong Instructor : SHI Jun-ling Abstract：The hexanol-degrading enzyme was extracted from apple and made into an enzyme column to depredate hexanol water solution. The operation parameters were optimized in aspects of hexanol concentration, sample inletting speed and sample treated volume. Results showed the optimal operation conditions of initial hexanol concentration of 3g/L, sample inletting speed of 30r/min and sample treatment volume of 245mL by 3.5g enzyme powder. Key words：Hexanol; Enzyme; Application; Characteristics1．文献综述 正己醇是具挥发性的高碳醛醇类香料化合物，被广泛用于风味食品的加工与生产。正己醇在不同的食品中的呈香阈值不同，在整体风味物质中的阈值较低，但含量高于呈香阈值的正己醇对有机体存在安全性威胁。近年来，随着人们对正己醇危害性认识程度的增大，以及正己醇检测技术的发展和检测灵敏度的提高，人们愈来愈注重正己醇对身体健康的威胁。降低食品及其添加剂中正己醇含量已是势在必行。目前有关这些方面的研究主要可以概括为以下几个方面： 1.1 正己醇的理化性质及其潜在危害性 1.1.1 正己醇的理化性质 正己醇是无色有青草气息的水果味液体[1]，是构成草绿腥味的主要醇类之一，不溶于水，可混溶于乙醇、乙醚等有机试剂，常用做溶剂，用于制香料用酯类和药物等，也用于增塑剂、浮选剂、消泡剂、石油添加剂等。正己醇（1-Hexanol），属脂肪族含氧化合物，分子式为C6H14O，分子量102.18，密度0.8136 mg/mL，熔点-51.6℃,沸点158.2℃,闪点60℃ ,折射率1.4178（20℃）。 1.1.2 正己醇对食品加工的影响 大豆 【】 大豆特有的不良气味，一般称作豆腥味（Beany flavor），是大豆的特殊气味，也称豆臭味，是青草味、腥味、苦味、臭味的综合反映。它是大豆的气味物质对人体器官的刺激产生的综合作用，使人感