C食品质量控制课程标准.docVIP

食品安全与质量控制课程标准 一、课程性质 《食品安全与质量控制》是专门研究各种影响食品安全的因素、安全性评价方法、质量管理和控制的技术与基本理论，进而对食品质量与安全进行管理和控制的一门技术性学科，它是食品检测专业必修的专业理论课程。 二、设计思路 食品安全与质量控制的课程根据专业人才培养目标课程是在对食品质量管理岗位群的职业分析基础上，确立典型工作任务，然后设计其职业行动领域，最后转化为该学习领域。该学习领域的情景设计与食品质量管理部门的工作任务、工作方式相一致，使学生能够在真实的环境中来学习掌握相应的职业能力。 课程以食品质量管理部门的工作任务为主线，以现场实际操作和场景模拟为主要手段来进行教学。整个学习领域包括，每个依据它的难易程度及重要程度，分配不同的学时，共计个学时。 整个教学中强调3个原则：1）开放性原则：以现实社会中食品链的各个环节为载体进行训练；关注社会食品焦点问题，提出问题，分析问题，解决问题。在实践过程中注重培养学生多角度思维，多层次思考，综合归纳总结的能力。使学生的知识结构和实际能力的发展有机结合，真正贯彻高等职业教育强调应用型、技能性人才培养的基本理念。2）主体参与性原则：在学生实践过程中强调学生的独立思考能力和动手解决问题的能力。强调学生独立观察、调查、发现、提问我们看似理所当然的食品链的各环节存在的问题；强调学生在食品质量管理实践过程中注重体系运用的系统性与灵活性。教师的责任则是引导学生采用科学的、规范的方法去观察、调查、发现、提问，从而真正提高学生的基本专业素质。3） 改革考核模式：对学生的成绩判断摒弃一贯的以成败论英雄的给分机制，更加注重考核学生在实践过程中动用相关资源的数量、质量、解决问题的角度、创新意识，责任意识，鼓励学生在实践中敢于失败，勇于尝试。 旨在培养适合食品企业的生产、质检、品控及销售部门，从事生产技术操作、技术管理及企业原辅料、半成品、成品的质量检验工作等岗位的学生。1．熟悉《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《食品企业通用卫生规范》等法律法规有关食品质量管理的内容； 2．能运用食品质量管理中数据采集及统计的基础方法； 3．能认识、辨别影响食品安全性的形式，产生的原因和来源，解释危害机理，危害结果； 4．能对已颁布的食品标准进行归类，根据食品行业不同领域，准确地使用不同类别的标准； 5．能正确使用常用的质量工具，有效地分析或寻找生产经营中出现的质量问题的原因； 6．具有运用和实施不同的食品质量管理办法、预防与改进措施、产品和体系认证的基础能力； 7．熟悉实施食品安全质量管理体系的审核过程； 8．能根据工作任务制订工作计划、实施工作并进行工作评价； 9．能利用各种资源进行资料的搜集和整理。 ．．．）1.实验设计、数据展示 2.实验报告展示 2 食品安全性影响因素 掌握食品加工过程中产生的有害物质对食品安全的影响 掌握致病性细菌污染对食品的危害；了解食品中常见的霉菌毒素 掌握常用食品添加剂的安全使用 了解动植物体内存在的天然有毒、有害物质 了解食品新技术对食品安全性的影响 1.实验设计、数据展示 2.实验报告展示 3 食品加工过程中的质量控制 掌握影响各类食品卫生质量的因素 了解各类食品加工工艺过程和卫生质量要求 掌握在生产过程中卫生质量管理的具体途径和方法 多媒体课件，课堂授课；学生讨论 4 粮油菜果类农产品质量控制 理解粮谷类、豆类、食用油脂、果蔬食品、调味品类的卫生与质量控制 多媒体课件，课堂授课；实验 5 转基因食品的质量控制 掌握转基因食品的概念 了解转基因食品的安全性评价体系 掌握转基因食品的质量和标识管理办法 多媒体课件，课堂授课；实验 6 安全性食品的质量控制 掌握无公害农产品、绿色食品和有机食品的概念 掌握无公害农产品、绿色食品和有机食品的标准、认证及标志管理办法 了解无公害农产品的质量控制以及绿色食品、有机食品的生长及加工要求 多媒体课件，课堂授课；实验 7 食品安全性评价与食品风险分析 了解毒理学评价程序 了解食品风险分析内容，能对案例进行分析 针对案例讨论分析 五、教学条件 本课程的主讲教师为学院专任教师，教学团队由学院专任教师和行业企业兼职教师组成。根据专业人才培养需要，学院专任教师和行业企业兼职教师发挥各自优势，分工协作，课程教学设计主要由专任教师完成，实践技能课程主要由具有相应高技能水平的行业企业兼职教师完成。? 在实施工学结合人才培养过程中，教学团队成为校企合作的纽带，通过学院文化与企业文化的融合，教学与生产劳动及社会实践的结合，将学院教学管理延伸到企业，保障学生顶岗实习的效果，实现职业技能人才的校企共育。 六、实施建议 （一）教材 1.教材的编写原则是以职业能力培养为