台州市1996～1998年化妆品卫生检测结果分析.pdfVIP

82 从表2可以看出；从10种果脯蜜饯中分离出150株菌株， 从表3可以看出t所选的四种果脯蜜饯中的56个芽孢杆 其中革兰氏阳性菌株144株，占污染菌总数的96％，而革兰氏 菌菌株经鉴定，可归属为9种芽孢杆菌，其中30％为嗜热脂肪 阴性菌仅6株，占污染菌总数的40。在144株革兰氏阳性菌 芽孢杆菌，27％为酸热芽孢杆菌，19．6％为泛酸芽孢杆菌． 中，芽孢杆菌为138株，占污染菌总数的92％，革兰氏阳性球 菌仅占4％。 3讨论 2．3由于果脯蜜饯中以芽孢杆菌污染最为严重，占污染菌总 3．1对10种果脯蜜饯卫生状况抽样调查结果显示：果脯蜜饯 数的92％，为了进一步对污染的芽孢杆菌进行菌相分析，我们 的菌落总数超标100％，大肠茵群超标20％，卫生状况令人担 选择了3号样品海棠花脯中分离的16个菌株，4号样品奶油 忧，应引起各有关部门的关注。 话梅中分离的12个菌株，5号样品开胃山楂中分离的12个菌 3．2 株及6号样品耳朵杨梅中分离的16个菌株为实验菌株。对这 果来看，芽孢杆菌占绝对优势，占污染菌总数的92％。 总共56株芽孢杆菌通过涂片染色镜检，观察菌体大小、孢子内 生情况，在普通琼脂上进行菌落形态特征观察及十项生化试 鉴定结果来看，污染菌主要有9种，其中嘻热脂肪芽孢杆菌、酸 验：葡萄糖发酵、甘露醇发酵、硝酸盐还原、V-p试验、7％ 热芽孢杆菌和泛酸芽孢杆菌占污染芽孢菌总数的76．6％． NaCI生长、50℃生长、动力试验、厌氧生长、柠檬酸盐利用、 3．4 由于果脯蜜饯是经高盐脱水、高糖蜜制而成．其pH为 过氧化氢酶试验，参照‘微生物学实验技术教程)中芽孢杆菌 菌种分离鉴定表∞，《芽孢杆菌属》中的芽孢杆菌属种的形态特 殖体难以生长，敌检出率仅占果脯蜜饯中污染菌总数的8％。 征表“3，以及医学细菌生化实验鉴定手册》中芽孢杆菌属各 而芽孢杆菌不仅对高盐、高糖有较强的耐受性，又耐高温，故 种的比较表岱1进行鉴定，结果见表3。 检出率高达污染菌总数的92％，也是造成果脯蜜饯菌落总数 表3 56株菌株鉴定结果统计表 超标的直接原因。建议各生产厂家高度重视生产加工过程中卫 生质量监控，不断改进加工工艺，使美昧爽口的传统美食更受 消费者的青睐。 参考文 献 1食品卫生检查方法(微生物部分)．中华人民共和国卫生部．1994 2食品卫生国家标准汇编．卫生部食品卫生监督检验所．1994 3宋大新，等．微生物学实验技术教程．上海·复旦大学出版社．1991{ 4 5